可能是因為煮的時間不夠久，或者上色方法不對。將食物鹵熟之后，應該關火將食物在鹵水中燜一夜，吃的時候開火加熱即可，不僅能使鹵肉變色，還能使鹵肉吸收汁水中的味道。此外，在制作時，一般都會選擇放老抽，在配上炒糖色進行上色。