三氯蔗糖是一種高倍甜味劑，分子式為C12H19Cl3O8。穩定性高，對光、熱、pH均很穩定。極易溶于水、甲醇和乙醇，微溶于乙醚。10%水溶液的pH為5-8。三氯蔗糖特點具有無能量、高甜度、純正甜味、安全度高等，也是最理想的甜味劑之一。