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腌菜時一般在幾天內出現亞硝酸,腌菜時一般在開始腌制以后的3-15天之間出現亞硝酸。溫度高而鹽濃度低的時候,“亞硝峰”出現就比較早,反之溫度低而鹽量大的時候,“亞硝峰”出現就比較晚。20天之后亞硝酸鹽含量已經明顯下降,腌制時間超過一個月的蔬菜...
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