1、窖存：白菜根朝下放入地窖中，白菜上面再鋪一層草墊，上面填滿土，埋起來。再埋上一小捆高粱桿保持與外界通風即可。2、通風保存：大白菜去掉干葉黃葉，把大白菜根部朝南放在太陽底下曬3-4天，中間把大白菜翻轉幾次，取一個大一點的紙箱，在紙箱上挖幾個直徑3厘米左右的大洞，然后把曬好的白菜放進去，把紙箱放在陰涼通風處保存。