導讀大白菜炒蛋：蛋與白菜結合，就像我們夫妻倆的相濡以沫，相守白頭周忠應我一直有個大白菜情結，大白菜是我永遠也吃不厭的一道菜。我在多篇文章中敘述過，我與老婆戀愛的....大白菜炒蛋：蛋與白菜結合，就像我們夫妻倆的相濡以沫，相守白頭

周忠應

我一直有個大白菜情結，大白菜是我永遠也吃不厭的一道菜。我在多篇文章中敘述過，我與老婆戀愛的時候，在她家整整吃了半個月的清炒大白菜。那是1988年冬天吧，老婆在月田鎮守桌球與販賣大白菜，我那時候無所事事，天天圍著她轉，幫她做生意。大白菜買了半個月才賣完，所以我們倆餐餐吃大白菜。我是越吃越喜歡，我老婆也就是那陣子吃膩了，到了見大白菜就作嘔。所以我們結婚30多年來，她從來不買大白菜吃，我在家的時候，我就喜歡去買大白菜，回味一下曾經的甜蜜戀愛時光。

上周五傍晚回家，到家時已經是晚上7點多了。這時，老婆早已把飯菜做好，在餐桌上等著我。坐定后往桌上一看，發現了一碗大白菜炒蛋。真是太陽從西邊出來了，老婆竟然炒起大白菜來。老婆說，前幾天在她妹妹家吃飯，吃了這道菜，覺得蠻好吃的，知道我喜歡吃大白菜，便做了一道。說實話，感覺老婆炒菜更加精進了，這道菜的口味似乎在五星級酒店吃過，有一種高級的口感。一碗大白菜炒蛋被我一個人一掃而光。

大白菜炒蛋我平時還真沒有吃過，這是第一次吃。蛋真是萬能菜，什么都能與它炒，味道都不錯。老婆說大白菜炒蛋是有技巧的，那就是加入幾粒干貝一起炒，就可以讓味道變得很不一樣。??？我平時可是不吃海鮮的，這干貝可是海鮮類食品啊。難怪這高級的口感來自干貝啊。

老婆也一直知道我不吃海鮮，所以在我吃這碗大白菜炒蛋的時候，故意不做聲的。見我這副尷尬的樣子，老婆說：“你放心啦，總共只放了4個干貝，炒完菜我就把這4個干貝挑出來吃了?！庇欣掀湃绱?，我應該感到滿足與幸福的。說實話，最了解我的，當屬于老婆了。即使我隨便講句什么話，她能立即想到我要說的下一句，有時候會異口同聲地說出來。不過我心里如果打起了什么小九九，她也會毫不猶豫地打破我的西洋鏡。有一次，我陪老婆打牌，這時有個朋友想喊出去按摩，給我發來微信。我看了老婆一眼，可能是眼光有些閃爍，她立即跟我說：“你就老實坐到我的旁邊，學學牌技，別想出去鬼混?！庇谑牵野咽謾C放進腰包，專心地看她打牌。

言歸正傳，這里我向大家介紹老婆是如何炒這道菜的吧。首先將大白菜撥片洗凈掰成中小塊，然后辣椒切片、蒜頭拍碎、 蝦皮沖一下水后泡水備用。然后，冷鍋熱油，趁熱鍋的時間，取一大碗，將蛋打入，加入鹽、白胡椒粉、一小匙醬油打散。油熱到起油紋后代表油夠熱了，就將蛋液倒入炒至蛋熟能聞到蛋香味。蛋炒好后將蛋放回原本放蛋液的大碗備用，這樣回鍋時可順便將碗邊剩余的蛋液都一起拌進去才不會浪費。然后鍋子另外再加入一點點油加熱。然后加入蒜頭爆出香味后，加入擠干的蝦皮與幾個干貝。嗜辣的朋友可以在這時就加入辣椒拌炒， 如果不喜歡那么辣的就等晚點再放。當兩者的香味都炒出后加入白菜梗轉大火翻炒，隨后嗆入米酒后拌炒至白菜梗稍軟。之后放入剩下的白菜葉炒2分鐘，加入泡蝦皮的水繼續炒。用大火將白菜炒軟后，加入之前炒好的蛋一起拌炒。最后放鹽調味后即可上桌了。

生活處處有技巧，也有真情，一碗最平常的家常菜同樣飽含了溫情無限。這碗加了干貝的大白菜炒蛋，是老婆別有用心的真情呈現。蛋與白菜的結合，就像我們夫妻倆的相濡以沫，相守白頭。曾經的我們白手起家，如一棵片片葉子互相擁抱的大白菜，如今，經過30多年的相守相依，已經烹飪成一碗大白菜炒蛋，散發著歲月的秋香，親情與愛情交融的鮮甜。（2020年11月9日寫于弘欣公寓）