導讀冬天，圓白菜別總炒著吃了！這樣腌一腌，鮮辣脆爽真下飯，很簡單在以前車馬很慢，物流業不發達的年代，東北冬季寒冷還經常下雪，這時候是很難買到新鮮蔬菜吃的，那吃什....

冬天，圓白菜別總炒著吃了！這樣腌一腌，鮮辣脆爽真下飯，很簡單

在以前車馬很慢，物流業不發達的年代，東北冬季寒冷還經常下雪，這時候是很難買到新鮮蔬菜吃的，那吃什么呢？幾乎整個冬天，都是吃深秋初冬時候囤的菜，基本就是大白菜、土豆、蘿卜、南瓜等這些好儲存的蔬菜。

除了這些蔬菜外，還會在深秋時候腌上一些小咸菜，比如腌黃瓜、腌蘿卜、腌芥菜疙瘩、蒜茄子等等，家家戶戶都會有幾個咸菜壇子，勤勞的煮婦們早早就忙碌著，每樣咸菜都腌一點，冬天早餐晚餐喝粥，來上一碟特開胃，極大的豐富了冬季的餐桌。

說到腌咸菜，腌蘿卜腌黃瓜都是比較常見的，但圓白菜腌的咸菜你吃過沒？圓白菜也叫做包菜、包心菜、卷心菜等，其實它的學名叫做結球甘藍，和大白菜一樣含有豐富的維C，也是日常百姓餐桌上的常見蔬菜。

用圓白菜腌咸菜，做法很簡單，腌幾個小時就能吃，鮮辣脆爽真開胃，佐粥下飯都棒極了，下面來看看具體做法吧，學會了圓白菜別總炒著吃了，也換個花樣。

【腌圓白菜】

所用食材：圓白菜1顆，杭椒2個

所用調料：生抽，老抽，香醋，大蒜，小米椒，白糖

制作步驟：

1、將圓白菜一片一片的剝開，再清洗干凈，放在瀝水籃里瀝干水分，通常無論腌制什么咸菜，清洗后最好將水分瀝干，這樣腌制后的咸菜會比較好保存。

2、瀝干水分的圓白菜，用手撕成小塊，操作過程中將圓白菜梗去除，因為我們這次做速腌菜，圓白菜的梗比較硬，不太好入味。

3、然后再準備點配料，杭椒橫著切成小塊，小米椒切碎，大蒜去皮切片。

4、小鍋內加生抽、老抽、香醋、一點白糖攪拌均勻，燒開后煮一會關火，然后晾涼備用。

生抽、老抽、香醋的比例為3：1：1，用量的話根據自己平時口味調整，因生抽用量比較大，無需再加鹽，避免過咸。

5、將晾涼后的調料汁倒入包菜中，再加入杭椒、小米椒、大蒜，攪拌均勻腌制4個小時以上就可以食用了，因為圓白菜特別好入味，若是早餐食用就睡前腌好，早起食用很方便。

這個腌圓白菜一次少腌點，最好兩天之內吃完，腌制菜品不建議大家經常食用，相對來說不那么健康，偶爾解解饞就好，畢竟重鹽，還涉及到亞硝酸鹽的問題。

PS：

腌咸菜通常有兩種，一種是速腌法，就是腌制幾個小時或是一晚的時間就能吃，每次少腌點，在兩天之內吃完。另外一種就是長時間腌制，最少要腌制20天以上再食用。

因為腌制品，在2天之內的亞硝酸鹽含量幾乎可以忽略不計，而3天到20天這段時間，亞硝酸鹽的含量比較高，但20天以后隨著乳酸菌在發酵過程中的增加，能抑制有害菌的生長，亞硝酸鹽就會隨之大幅下降，達到安全食用的范圍。

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