導(dǎo)讀導(dǎo)讀：初冬，白菜這樣做更解饞！炒一炒就上桌，3元做一盤，北方人最愛嘗遍千滋百味，人間至味是家常……這些年一路走來，吃過不少山珍海味，也嘗過很多珍饈佳肴，唯一....

導(dǎo)讀：初冬，白菜這樣做更解饞！炒一炒就上桌，3元做一盤，北方人最愛

嘗遍千滋百味，人間至味是家常……

這些年一路走來，吃過不少山珍海味，也嘗過很多珍饈佳肴，唯一懷念的就是家鄉(xiāng)味兒！這種對(duì)家鄉(xiāng)美食的渴望，也許有人會(huì)說這是矯情，也有人數(shù)說這是人類的本能，不管怎樣，在他鄉(xiāng)能吃上一口家鄉(xiāng)的美食，對(duì)我來說這就是最幸福的事兒！

大白菜，大家并不陌生！也許南方人很好奇，你們北方人買白菜，一買就是幾百斤，這是真的嗎？能吃完嗎？怎樣儲(chǔ)存呢？小簡(jiǎn)告訴您，這都是真的，我老媽入冬后一買就是二百多斤，一般都放在陰涼通風(fēng)的偏房里，放幾個(gè)月是沒有問題的。一般來說，開春前后就能全部吃完……

大白菜雖然價(jià)格便宜，但其營(yíng)養(yǎng)卻是非常豐富的，脂肪，蛋白質(zhì)，鈣，鐵，維生素一應(yīng)俱全！我對(duì)白菜一直有著特殊的感情，特別是在小時(shí)候，可以說大白菜是整個(gè)冬季唯一可以吃的蔬菜。因?yàn)槭巢牡膯我唬蠇尳?jīng)常變著法給我們做著吃，有時(shí)候加點(diǎn)兒榛蘑，粉皮燉著吃，有時(shí)候加點(diǎn)醋炒著吃，也有時(shí)候做成餡包餃子，包包子！

對(duì)于我來說，除了加肉燉著吃，最喜歡的就是炒著吃了！特別是我們這兒的一種家常做法，加入了粉皮，五花肉，青紅辣椒，木耳，干辣椒等原料制作而成！出鍋后的白菜，開胃下飯，滋味濃郁，無論是下酒還是下飯，都是最佳的選擇。對(duì)了，它還有一個(gè)比較響亮的名字——老廚白菜！

這里有一個(gè)關(guān)于老廚白菜的典故！據(jù)說，這道經(jīng)典的家常菜起源于幾位廚子之手。在飯店里，一般都是等上完菜，打掃完衛(wèi)生之后，廚師才能吃飯。一次因?yàn)樯獗容^好，所有的原料都賣完了，就剩一些白菜了，廚師無奈只好將白菜用熱油炸過之后，再加調(diào)料炒制。本想作為職工餐，沒想到大受歡迎，老板問其這是啥菜！廚師一時(shí)心急，隨口說老廚白菜！這便是老廚白菜的最初由來……

一般來說，酒店里的做法是，將白菜葉用熱油炸過之后，再進(jìn)行炒制！但是這樣做未免太油膩，今天咱們稍作改良，味道一點(diǎn)不輸酒店口味，口感卻一點(diǎn)不油膩。下面是詳細(xì)做法，一起看看吧……

所需食材：大白菜，粉皮，五花肉，干辣椒，青紅尖椒，鹽，食用油，生抽，大蒜，老抽，香菜。

做法，1：首先將大白菜葉子取下，然后撕成大塊；粉皮提前用溫水泡軟；

2：青紅尖椒切塊；大蒜切片；干辣椒剪成小節(jié)；香菜切段；五花肉切片；

3：鍋中加油燒熱后，先放入白菜葉煸炒至軟，大約需要3-4分鐘，然后盛出待用。

4：另起鍋加入食用油燒熱，先放入八角炸香，再放入五花肉炒香，隨后放入蒜片炒至微黃。

5：再放入干辣椒炒出香味，然后沿鍋邊烹入生抽，蠔油，炒香后下入白菜翻勻。

6：然后下入粉皮塊，加鹽，白糖調(diào)味，少許老抽調(diào)色，放入辣椒炒制斷生。

7：淋點(diǎn)香油翻勻即可出鍋，撒點(diǎn)香菜段，就可以上桌了。

【老廚白菜】制作完成，是不是很簡(jiǎn)單呢？

技術(shù)總結(jié)：

1：做這道菜，一定要只用白菜葉，白菜幫出水太多，會(huì)影響口感。

2：白菜煸炒的時(shí)候，稍微淋點(diǎn)清水進(jìn)去，能更快地將其炒軟。

3：不喜歡吃辣的，就不要放干辣椒了，只加點(diǎn)青紅尖椒調(diào)一下味兒即可。

4：爆鍋是關(guān)鍵，尤其是調(diào)料，要徹底炒香，炒出醬香味。這也是為什么大廚做菜好吃的秘密。

5：粉皮下鍋后，稍微燒一會(huì)，時(shí)間不用太長(zhǎng)，見其變軟后，再放入辣椒塊就可以了。

初冬天冷了，白菜這樣做很好吃，比燉著吃更解饞，簡(jiǎn)單炒一炒就上桌，簡(jiǎn)直是北方人的最愛！再說成本也不高，3塊錢就能做一大盤，吃起來特過癮。我家最多的時(shí)候，一周吃了5次，真的很不錯(cuò)！

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