<span class="answer">導讀</span>大家好，這里是【劉一手美食】，關注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜1、肴肉，又名水晶肴蹄，簡稱肴肉，是江蘇鎮江的傳統名菜，流傳于江淮一帶2、今天老劉就來....<p><strong>大家好，這里是【劉一手美食】，關注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜</strong></p><p>1、肴肉，又名水晶肴蹄，簡稱肴肉，是江蘇鎮江的傳統名菜，流傳于江淮一帶</p><p><img alt="鎮江做肴肉方法（鎮江肴肉聞名天下）(1)" src="/static/upload/image/20231217/5303bee7eb514e6bb9f94ad8248da3bd.jpg"/></p><p>2、 今天老劉就來分享一下“自制鎮江肴肉”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。</p><p><img alt="鎮江做肴肉方法（鎮江肴肉聞名天下）(2)" src="/static/upload/image/20231217/2f8596c48fc04ad1934a49140ecb28fa.jpg"/></p><p>3、下面開始介紹所需要的食材：</p><p>蹄髈、食鹽、紅花椒、生姜、大蔥、料酒、八角、高度白酒、硝酸</p><p><img alt="鎮江做肴肉方法（鎮江肴肉聞名天下）(3)" src="/static/upload/image/20231217/a1fb8ff26b9b441fb0e16473be426677.jpg"/></p><p>4、先把買回來的蹄髈輕輕的把當中的大骨去除，剔下來的骨頭留下來燒湯。再把蹄髈切散開來點，但不要切斷，這樣腌制時更入味點，再把蹄髈肉放入盆中備用</p><p><img alt="鎮江做肴肉方法（鎮江肴肉聞名天下）(4)" src="/static/upload/image/20231217/43d7dea77ffe4896ab4dba99905c9190.jpg"/></p><p>5、我們這蹄髈三斤重，再鍋里放入150克的食鹽，10克的紅花椒，全程開中小火慢炒，把花椒炒到微微發黃，炒出香味來就可以盛出晾涼備用。再準備腌制輔料：硝鹽，硝鹽是紅的因為里面加了紅曲米，硝鹽就是亞硝酸鹽，等會煮肉的時候肉更加酥爛</p><p><img alt="鎮江做肴肉方法（鎮江肴肉聞名天下）(5)" src="/static/upload/image/20231217/a79eb0c162b04f1595f5a8491fb87504.jpg"/></p><p>6、硝鹽的量不能太多，因為這個是致癌的，再放入清水給它稀釋一下，攪拌均勻。還準備了八角、姜片、大蔥。先把炒好的花椒鹽放入蹄髈中、蔥姜、八角也放進去、硝鹽也放進去，一起揉搓</p><p><img alt="鎮江做肴肉方法（鎮江肴肉聞名天下）(6)" src="/static/upload/image/20231217/47dc312fa2b442108a8c21fc0c431494.jpg"/></p><p>7、揉搓均勻以后再放入高度白酒，去腥增香，然后包上保鮮膜，擺在冰箱冷藏腌制兩三天，把蹄髈腌透，這樣吃起來才有咸香味。時間到時，把蹄髈拿出來擺在流水底下，把里面腌制輔料沖干凈</p><p><img alt="鎮江做肴肉方法（鎮江肴肉聞名天下）(7)" src="/static/upload/image/20231217/9ac8734a95be41cda907fe81fd628f15.jpg"/></p><p>8、再把蹄髈轉移到高壓鍋中，放入大蔥段和姜片、料酒、味精、10克食鹽，放入漫過食材的涼水，蓋上鍋蓋，大火燒開，中小火慢燉35分鐘。時間到時，蹄髈已經酥爛了，撈出來，放入盤中</p><p><img alt="鎮江做肴肉方法（鎮江肴肉聞名天下）(8)" src="/static/upload/image/20231217/c36adfa8bbeb475d8b2969e40be073d0.jpg"/></p><p>9、再把蹄髈轉移到飯盒中，瘦肉朝下，肉皮朝上，再倒點燒蹄髈的原湯進去，再蓋上蓋子壓緊實，然后擺在常溫底下冷卻，再擺在冰箱冷藏六個小時以上。時間到時，把肴肉倒在案板上，切片就可以開吃了</p><p><img alt="鎮江做肴肉方法（鎮江肴肉聞名天下）(9)" src="/static/upload/image/20231217/85bdaec420954f439a342bdd316c01be.jpg"/></p><p>10、豬蹄又叫豬腳、豬手，中醫認為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。</p><p><strong>老劉目前已累計發布1700 條視頻了，我最近篩選出了我做過最好【炒菜】【醬料】【面食】的制作方法，如果您想領取的話，可以后臺私信【劉一手福利】找我領取，能為你們帶來方便，是我老劉莫大的榮幸！</strong></p><p><img alt="鎮江做肴肉方法（鎮江肴肉聞名天下）(10)" src="/static/upload/image/20231217/139d214b88fa4417ad6e8387839660ae.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！