1、清洗不干凈：在處理扇貝時，沒洗干凈，煮出來的扇貝便會帶著苦味。扇貝通常以海洋中的微型海藻和有機碎屑為食，在海水的環境中，扇貝內部會慢慢積攢鹽分，當鹽分濃度達到一定程度后，扇貝味道便會發苦發澀。2、變質腐壞：新鮮的扇貝是海水的咸腥味，如果有發苦的味道，說明扇貝內部可能有腐壞變質，也會夾有臭味。3、配料問題：處理扇貝時，添加了苦味的配料，隨之滲透到扇貝里。