炸丸子皮硬，是因為炸丸子時油溫太高，使丸子外皮炸老、炸硬了，口感不佳。炸丸子時油溫燒到七成熱，即可開始炸丸子。炸丸子的時候，外表一定要裹上一層淀粉和雞蛋液，炸出來的丸子才會有酥脆的口感。