腌篤鮮是起源于安徽徽州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，屬于徽菜，主要是筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。“腌”是指腌制過的咸肉，“鮮”是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等），“篤”是用小火燜的意思。此菜口味咸鮮、湯白汁濃、肉質(zhì)酥肥、鮮味濃厚，味道十分鮮美。