雞心先焯水。雞心焯水是去除雞心中的血水，若先切雞心再焯水，會污染食材，不方便處理。雞心焯水時可在水里，放入適當的醋和姜片，能去除雞心的腥味。雞心焯水完成后，要放入清水中漂凈血水，撈出控干后，便可繼續后面料理步驟。