二氧化硅是一種無色、無味、無毒的深灰色粉末，是最常見的硅元素的形式之一。它在食品中被廣泛用作添加劑，具有保持食品濕度、抑制氧化反應、抗菌、防沙化、改良質地等多項功效。

二氧化硅在食品中的用途

一、保持食品濕度

二氧化硅是一種吸濕劑，可以有效地吸收周圍的濕氣，以維持食品的濕度。當食品中的水分流失時，二氧化硅可以保持食品表面的濕潤，防止食品變質發霉，保持食品的新鮮度，提高食品的保存期。

二、抑制氧化反應

二氧化硅具有很強的抗氧化能力，可以有效地抑制食品的氧化反應，使食品的色澤保持艷麗不變，防止食品變質發霉。

三、抗菌

二氧化硅可以有效地抑制食品中的細菌滋生，防止食品的腐敗及發霉，從而提高食品的保質期。

四、防沙化

二氧化硅可以用來防止液體食品的沙化，防止食品變質及發霉。例如：果醬、醬油等液體食品添加適量的二氧化硅，可以防止液體食品的沙化，使其保持較長的保質期。

五、改良質地

二氧化硅可以起到增稠的作用，可以改善食品的質地，使食品更加細膩，使其口感更加美味。

總而言之，二氧化硅在食品中的用途十分廣泛，可以顯著提高食品的保濕、抗氧化、抗菌、防沙化、改良質地等性能，是食品加工中一種重要的添加劑。然而，由于二氧化硅本身毒性較低，不會造成人體受害，但是過量攝入可能會導致胃部不適，因此，在食品中添加二氧化硅時，要按照國家規定的標準進行添加，以保證食品的安全性。