<span class="answer">導讀</span>在贛南中，有一種讓人垂涎三尺的美食，它外皮嫩滑、內包少許食料，根據(jù)各人口味不同，有包蘿卜的、有包腌菜的、也有包酸豆角的，深得大家喜愛，它就是客家傳統(tǒng)美食——....<p>在贛南中，有一種讓人垂涎三尺的美食，它外皮嫩滑、內包少許食料，根據(jù)各人口味不同，有包蘿卜的、有包腌菜的、也有包酸豆角的，深得大家喜愛，它就是客家傳統(tǒng)美食——<strong>燙皮</strong>。</p><p>同樣的食物，不同的地方有不同的叫法，在上猶，一般稱之為包米果，在信豐，被稱為粑粑干，而在南康，大家則稱之為燙皮。</p><p>同樣的食材，在不同的縣市，有不同的做法，而因制作方法的不同，味道、口感、外觀都不相同，蒸、炸、炒、煮各有風味。</p><p><br/></p><strong>一：蒸燙皮</strong><p><br/></p><p><img alt="贛南十大美食小吃（贛南地區(qū)擁有最多名字）(1)" src="/static/upload/image/20231217/dfba6db06eab4096bed7c03394401e11.jpg"/></p><p>客家石磨</p><p>制作之前需先把粳米提前一天用草木灰水或食用堿水浸泡，然后用石磨磨成米漿（可加入黃梔子、韭菜汁等天然色素，使燙皮色澤鮮亮，呈黃色、綠色等顏色）。</p><p><img alt="贛南十大美食小吃（贛南地區(qū)擁有最多名字）(2)" src="/static/upload/image/20231217/cb8986e95e8a49faa4d7636e7bf39e16.jpg"/></p><p>蒸燙皮</p><p>用勺子舀一小勺磨好的米漿，倒入一個圓形簸箕內，搖均勻成小薄層后放入鍋中高溫蒸熟。</p><p><img alt="贛南十大美食小吃（贛南地區(qū)擁有最多名字）(3)" src="/static/upload/image/20231217/ac79f18595864035a092bbb2c07e6803.jpg"/></p><p>切燙皮</p><p>燙皮經過高溫蒸熟后，將簸箕從鍋里拿出，用薄片將燙皮劃開幾個小塊，將炒熟的腌菜、豆干、肉丁等餡放入，卷成筒狀，就成了上猶的包米果。</p><p><img alt="贛南十大美食小吃（贛南地區(qū)擁有最多名字）(4)" src="/static/upload/image/20231217/0dc2ddf2b79245019b01de593786de86.jpg"/></p><p>蒸熟后的燙皮</p><p>而大余燙皮的做法略有不同。大余的燙皮在米漿倒入簸箕里之后，喜歡素的可以加青菜香蔥，喜歡葷的可加蛋或是加肉糜，待燙皮蒸熟后放入盤中淋上醬料，也可以自己調配醬料蘸著吃。看起來有點像腸粉，但口感、味道和腸粉可是不一樣的哦。簸箕蒸出口感細嫩，多食不膩，是早餐宵夜的首選。</p><p><img alt="贛南十大美食小吃（贛南地區(qū)擁有最多名字）(5)" src="/static/upload/image/20231217/e24b83210dfb478b83c3d3046a19fff6.jpg"/></p><p>燙皮</p><p><br/></p><strong>二：炸、炒、煮燙皮</strong><p><br/></p><p>煎、炒、煮的做法比蒸復雜，蒸熟之后不是立即食用，而是將燙皮放在室外晾至七成干，而后將大塊燙皮壘起按需要切成小片，再將將切好的燙皮一片片攤開在干凈的竹搭上晾曬。</p><p><br/></p><p><img alt="贛南十大美食小吃（贛南地區(qū)擁有最多名字）(6)" src="/static/upload/image/20231217/0aa5358dd936458ca7ee5f3027cd9678.jpg"/></p><p>曬干后的燙皮</p><p>曬干之后放入倉庫，放在通風干燥處。 需要食用時，取一點，炸之，炒之，煮之。</p><p><img alt="贛南十大美食小吃（贛南地區(qū)擁有最多名字）(7)" src="/static/upload/image/20231217/652287573b9344c5ac4bfecae6d467c9.jpg"/></p><p>炸燙皮</p><p>將燙皮骨放入油鍋炸熟撈出，待涼后即可食用，油而不膩，咸香酥脆</p><p><img alt="贛南十大美食小吃（贛南地區(qū)擁有最多名字）(8)" src="/static/upload/image/20231217/36ae1aa38afe45b3b2e64575acecfad8.jpg"/></p><p>炒燙皮</p><p>細沙在鍋中炒熱，將燙皮骨放入鍋中與細沙一起翻炒，炒熟夾出燙皮，咬一口，香酥脆！</p><p><img alt="贛南十大美食小吃（贛南地區(qū)擁有最多名字）(9)" src="/static/upload/image/20231217/07ed77aef220427a968ed8ac26987d3a.jpg"/></p><p>湯皮絲</p><p>燙皮蒸熟后切絲曬干，便成了燙皮絲</p><p>燙皮絲可煮熟后食用，也可炒來吃，做法和米粉類似。</p><p><br/></p><p><img alt="贛南十大美食小吃（贛南地區(qū)擁有最多名字）(10)" src="/static/upload/image/20231217/c0939ae24ce54604b1ff0d668010dcba.jpg"/></p><p>煮燙皮絲</p><p><br/></p><p><img alt="贛南十大美食小吃（贛南地區(qū)擁有最多名字）(11)" src="/static/upload/image/20231217/a9107d4acc9342b49ee13195fa4d5e3a.jpg"/></p><p>炒燙皮絲</p><p><br/></p><p>看到贛南燙皮這么多種做法和吃法，是不是也覺得很多變呢？可當早餐宵夜充饑，可當日常零嘴解饞，你見過比贛南燙皮還多變的食物嗎？</p><p><br/></p><p>圖文來源：網絡</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯(lián)系刪除！