1、油的質(zhì)量：有的油起沫重是因?yàn)槌煞謴?fù)雜。豆油、花生油起沫的情況比較多，特別是毛油、二級(jí)油等含磷脂較高的油，遇高溫時(shí)容易起沫子。2、油溫：油溫長(zhǎng)時(shí)間停在低溫區(qū)容易起沫，可以等油熱后再下鍋炸東西。3、油多次使用：油多次使用會(huì)導(dǎo)致油里有很多雜質(zhì)，這些雜質(zhì)經(jīng)過(guò)二次加熱容易起沫子。4、水分：肉丸子水分多，油遇見(jiàn)水就起沫，所以要注意少下料，控制材料中的水分。