鹵肉時(shí)上面的浮油要扔。鹵水上的油是鹵肉過(guò)程中，肥肉在鹵湯的高溫下，溶解在湯里，當(dāng)鹵湯降溫后凝結(jié)在鹵湯表面，這種油脂，等鹵湯徹底涼后，一定要撇干凈，不然在常溫下很容易腐敗變質(zhì)，把一鍋上好的鹵湯毀壞掉。