炒雞不要先焯水。雖然將雞肉焯水可以去掉雞肉內的血水，以及浮渣等不易清理的臟東西，使得雞肉更加干凈，然而雞肉焯水會影響到雞肉的口感，用焯水之后的雞肉炒菜，做好的雞肉會比較柴、老，還有可能使得雞肉的營養物質流失。