導(dǎo)讀鐵鍋燉大鵝是一道地道的東北菜肴，也是現(xiàn)在很多人去飯店常點(diǎn)的美食，大塊的鵝肉配上軟爛的土豆和勁道的粉條，味道簡直太好了，一大盆都不夠吃鵝肉不僅味道香濃好吃，營....

鐵鍋燉大鵝是一道地道的東北菜肴，也是現(xiàn)在很多人去飯店常點(diǎn)的美食，大塊的鵝肉配上軟爛的土豆和勁道的粉條，味道簡直太好了，一大盆都不夠吃鵝肉不僅味道香濃好吃，營養(yǎng)也很豐富，民間俗語常說：“吃鵝肉，喝鵝湯，一年四季不咳嗽”鵝肉中含有多種優(yōu)質(zhì)氨基酸、蛋白質(zhì)和多種維生素，而且鵝肉中脂肪含量很低，更有利于人體消化吸收，今天小編就來聊一聊關(guān)于鐵鍋燉大鵝非常得勁?接下來我們就一起去研究一下吧!

鐵鍋燉大鵝非常得勁

鐵鍋燉大鵝是一道地道的東北菜肴，也是現(xiàn)在很多人去飯店常點(diǎn)的美食，大塊的鵝肉配上軟爛的土豆和勁道的粉條，味道簡直太好了，一大盆都不夠吃。鵝肉不僅味道香濃好吃，營養(yǎng)也很豐富，民間俗語常說：“吃鵝肉，喝鵝湯，一年四季不咳嗽。”鵝肉中含有多種優(yōu)質(zhì)氨基酸、蛋白質(zhì)和多種維生素，而且鵝肉中脂肪含量很低，更有利于人體消化吸收。

鵝肉好吃，但是卻不好做，因?yàn)轾Z肉本身腥氣比較重，在燉制的時(shí)候，如果食材處理得不好，或是烹制的方法不對，那做出來的鵝肉就會(huì)發(fā)腥發(fā)柴，口感不好味道也不好吃。那么鵝肉怎樣做才好吃呢？今天就來和大家分享一道燉大鵝的制作方法，牢記：1不血，2不焯，3炒干，4不水，鵝肉不腥不柴，軟爛濃香還好吃，學(xué)會(huì)了做給家人吃吧。

燉大鵝牢記“4要點(diǎn)”

1不血

燉大鵝一定要做好鵝肉的去腥，其中最重要的一步，就是要把鵝肉中殘留的血水去除干凈。鵝肉剁成大塊后，先用清水清洗幾遍，然后再放入清水中浸泡1個(gè)小時(shí)，讓肉質(zhì)內(nèi)部殘留的血水充分排出。在清理大鵝內(nèi)臟的時(shí)候，鵝肺部最好不要，因?yàn)轾Z肺內(nèi)部會(huì)有很多殘留的血水，而且不容易排出來，如果和鵝肉一頓燉，會(huì)影響菜品的味道。

總之，就是要把鵝肉內(nèi)部的血水清理干凈，盡量不要有殘留。

2不忘焯水

鵝肉腥味重，燉之前別忘記先焯水，其實(shí)一般的肉類都會(huì)帶有一股腥味，這主要是肉質(zhì)中的雜質(zhì)和殘留的血水，經(jīng)過焯水可以減輕食材的腥味，烹制出來味道才會(huì)更好。焯水時(shí)一定要用冷水，先在鍋中加入冷水，清洗干凈的鵝肉，再加2勺料酒和幾片姜片，大火燒開，煮2分鐘，用勺子撇去表層浮沫、雜質(zhì)和多余的油脂。

3肉要炒干

鵝肉焯水后撈出，用清水沖洗干凈，然后撈出控干水分。鍋中放油，油熱后放入花椒、八角、香葉，大火炒出香味，放入控水后的鵝肉，大火翻炒5分鐘左右，一定要把水分炒干，待鵝肉炒至表面微黃，鍋中底油變得清亮的時(shí)候，放入姜片和蔥花。

4不水

大鵝炒好后就可以開始燉了，但要注意在燉制的時(shí)候不要加水，直接加啤酒就可以了，因?yàn)轾Z肉比較緊實(shí)，不容易燉爛，而啤酒中含大量的復(fù)合酶，可以加速鵝肉的軟化，而且啤酒中富含氨基酸，在高溫?zé)踔七^程中，氨基酸會(huì)轉(zhuǎn)化為氨基酸鹽，可以中和掉鵝肉中的異味，同時(shí)也能增加菜肴的香味，使菜肴更加軟爛可口，味道香濃。燉大鵝時(shí)一定不要使用高壓鍋，因?yàn)楦邏哄佒饕繅毫Γ匀菀装样Z肉燉爛燉碎，口感不好，品相也很差。

鵝肉燉制30分鐘就基本燉熟了，這時(shí)加入土豆塊、粉條等配菜，加入適量食鹽調(diào)味，再小火燉制10分鐘左右，就可以出鍋了。

小貼士

燉大鵝時(shí)，鵝肉要切大塊，吃起來口感更好，鵝肉切塊后先用清水清洗兩遍，然后放入清水中浸泡1個(gè)小時(shí)，充分去除鵝肉中的腥味。焯水后，放入鍋中煸炒，炒至水分炒干，表面變色，加入適量啤酒燉制，燉制時(shí)不用額外添加清水，也不要使用高壓鍋壓制。

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