鐵鍋變白后還能繼續炒菜，最好把黑色涂層用鋼絲刷全部刷干凈再使用。鍋具材質繁多，無論是金屬材料還是搪瓷、砂鍋，都含有一定量有毒物質，如果選擇和使用不當，有毒物質就會隨食物進入人體損害健康。鐵鍋炒菜最健康，鐵鍋多采用生鐵制成，幾乎不含有對人體有害的重金屬元素。 鐵鍋怎么保養：新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。方法：倒入適量的油，開火至油熱，關火，轉動鐵鍋，使油粘滿鍋壁，待油冷卻后，清水刷洗即可。在農村中多數使用爐灶上面架上鐵鍋使用，時間久了鍋底會有一層黑色物質，一般用鏟子鏟除黑色物質，以免燒菜時受熱不足，浪費能源。炒菜鍋使用久了，積聚了燒焦的油垢，用堿或清潔劑亦難以洗滌干凈，只要用新鮮的梨皮放在鍋內用水煮一下，鍋垢便很容易脫落。