用料：牛雜400克、杏鮑菇1只、姜絲3克、料酒5克、老抽3克、生抽5克、白糖3克、鹽2克、大蔥1段。1、將牛雜放入清水中，煮開，再焯燙一遍，撈出，沖洗干凈，瀝干水分。2、大蔥切絲，姜切絲。杏鮑菇切片。3、起鍋熱油，下入姜絲和大蔥，爆香。4、倒入杏鮑菇片，中火煎炒至熟。5、倒入牛雜，大火翻炒一下。6、倒入適量料酒、老抽、生抽。7、再調(diào)入少許白糖，大火快速翻炒均勻。8、然后加入適量鹽調(diào)味，撒入適量大蒜葉子，提香即可。