導讀食材準備:牛前腿肉或者后腿肉五斤濃高湯25斤紅曲米20克冰糖20克高度糧食白酒50克食用鹽260克香料包的配比:生姜片50克大蔥片50克桂皮8克香葉4克八角....

食材準備:

牛前腿肉或者后腿肉五斤

濃高湯25斤

紅曲米20克

冰糖20克

高度糧食白酒50克

食用鹽260克

香料包的配比:

生姜片50克 大蔥片50克

桂皮8克 香葉4克 八角16克 花椒15克

小茴香40克 干姜10克 香砂4克

白蔻6克 白芷6克 白胡椒8克

制作方法:

將紅曲米裝入料包和牛肉、鹽10克放入清水中浸泡一夜，給牛肉上色和增加底味！

料包提前用溫水浸泡一下去除藥性

桶中準備好濃高湯25斤燒開后下入一個底篦子防止肉沉底糊鍋。接著下入鹽260克、浸泡好的牛肉下入鍋內，下入料包再下入白酒50克冰糖20克攪拌均勻。上邊再壓一個篦子取一個碗舀入高湯放在篦子上邊，防止肉和料包浮起。大火燒開后中火咕嘟兩個半小時后關火，再浸泡放涼4個小時左右使肉更入味。放涼后取出料包！

注意事項:

使用紅曲米和鹽腌制一晚上可以使牛肉紅潤和增加底味！

大火燒開后轉中火！火太大的話容易造成肉里邊的水分流失！火太小的話容易發(fā)干發(fā)柴！

料包不能長時間泡在湯里，否者的話藥味過重！

牛肉的熬制時間比較久高湯可以多一些！