導讀在廣東，大到廣州、深圳，小到潮州、汕頭，我們都可以吃到一個很出名又很普通的家常小炒“芥蘭炒牛肉“”。可以說“芥蘭炒牛肉”是一道很清爽的菜肴，里面的牛肉是最有....

在廣東，大到廣州、深圳，小到潮州、汕頭，我們都可以吃到一個很出名又很普通的家常小炒 “芥蘭炒牛肉“”。可以說 “芥蘭炒牛肉” 是一道很清爽的菜肴，里面的牛肉是最有營養的紅肉之一，含鐵量極高，也是補血的最好肉類；芥藍含有豐富的維生素以及一種有機堿，可以增加人體的食欲。

其實，這道菜在全國各地也有很多地方有，但唯有在廣東潮汕地區吃的味道才會與眾不同，為啥呢？其一，在這里會加入一種叫“沙茶醬 ” 的醬料，有了它，這道菜也就充滿了靈魂！

其二，在這里有潮陽芥蘭（大頭芥蘭），俗話說，好魚馬鮫鯧，好菜芥蘭幼，越小顆的大頭芥蘭越好吃，在蔬菜特有的鮮甜中帶著一種嫩香，也只有這種塊頭的芥蘭能讓你吃出與眾不同的爽口。

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芥蘭炒牛肉

主料：芥蘭 400g或者潮陽芥蘭（大頭芥蘭）、牛肉（牛里脊肉或牛腿包肉） 200g 、

配料： 紅辣椒片 、姜片、蒜片

調料：食用油、白糖、白醋、雞汁、鹽、胡椒粉、淀粉、沙茶醬、蠔油、老抽、魚露

步驟：1、牛肉放急凍冰箱凍一會，當表層有點硬時，切起來就比較好下刀。

2、取出牛肉頂絲（頂著纖維）切，這樣會使牛肉更容易嚼，再放入少許白糖和白醋腌制半小時，期間可放在冰箱里保鮮。

3、半小時后再下入少許雞汁、鹽、胡椒粉，拌勻后摔至表層起膠，再加入少許生粉

和油（生粉可以使肉質更滑嫩，下油是讓肉更容易炒散）。

4、芥蘭或者潮陽芥蘭（大頭芥蘭）洗凈，撕掉表層的皮，把整根的芥蘭修整下待用。如果是潮陽芥蘭（大頭芥蘭）就要斜切厚片。

5、調好醬汁：

（1）炒芥蘭的 魚露、雞汁、白糖、水淀粉

（2）炒牛肉的 沙茶醬、蠔油、老抽、白糖、雞汁、胡椒粉、水淀粉

6、滑牛肉：不粘鍋燒熱至鍋底冒青煙后，端離火放在另外一個爐上，倒入適量油，再倒入牛肉片，輕輕滑散、翻炒，待牛肉一變色馬上取出放在小碗里待用。

7、炒芥蘭：鍋內留油燒至6成熱，倒入芥蘭，快速翻炒幾下蓋上鍋蓋（這樣可以讓熱氣全部封在鍋里，上下加熱更容易熟）幾秒后打開鍋蓋再翻炒幾下，待菜的顏色全部變色后就倒入調好的汁，翻炒均勻即可裝盤墊底。

8、洗凈鍋加入少許油，熱至5成熱，加入姜片、蒜片煸香，再加入辣椒片，翻炒幾下，倒入牛肉和調好的汁翻炒均勻即可，出鍋淋上擺好的芥蘭上，此菜即成。