導(dǎo)讀“炒蒜薹”——這是唯一一道讓我不用放蒜的炒菜。不知道是從什么時候開始的，我發(fā)現(xiàn)了這么一個奇怪的問題：我自己在炒菜的時候，不管是炒的蔬菜也好，肉菜也罷，幾乎都....

“炒蒜薹”——這是唯一一道讓我不用放蒜的炒菜。

不知道是從什么時候開始的，我發(fā)現(xiàn)了這么一個奇怪的問題：我自己在炒菜的時候，不管是炒的蔬菜也好，肉菜也罷，幾乎都少不了“大蒜”這一料，甚至有時候會認為，“加大蒜”這一步就是自己炒菜時必備的一個加分項，感覺不管是炒什么菜，只要沒放大蒜，那炒出來的味道就總不會鮮香，聞著不但香味很淡，吃著更是完全沒有誘惑力。

特別是自己每次檢查家里還有哪些菜不夠吃時，我第一個會去檢查的食材肯定就是“大蒜”，一旦家里的大蒜剩下的量不足半斤，我就一定會去超市或者市場再買上1小袋回來，生怕自己在下次的哪一回炒菜過程中沒有大蒜可加，導(dǎo)致炒菜不夠鮮香而吃著無味，雖然有時候我也會嘗試著只用香蔥來炒菜增香，但是效果始終都不太如意，而且加了香蔥后的炒菜相對存放時間也會縮短，在現(xiàn)在這樣的大夏天里，幾乎放一下午就肯定“餿了”。那么是不是真的說炒菜就一定少不了“大蒜”這一料了呢？答案當(dāng)然是否定的，自從我上了上初中以后，我便找到了一道完全不需要加大蒜也能依舊鮮香味足的炒菜，沒錯，那就是——“炒蒜薹”。

蒜薹又叫蒜苔，其實它就是從大蒜里面抽出來的花莖（當(dāng)然我剛開始也是不知道的==），因此本身自帶的蒜香味就很濃郁，這也是大家在炒蒜薹的時候沒放任何香料也能那么鮮香的原因，因此，炒蒜薹這道菜算是一道天然的“自帶濃香”炒菜，并且蒜薹本身的營養(yǎng)價值也很高，多吃蒜薹有著活血補虛、殺菌止瀉、開胃消食等多重食療功效，算是一道不錯的家常營養(yǎng)炒菜。

炒過蒜薹的同學(xué)們應(yīng)該都知道，蒜薹本身其實是比較難炒的，因此很多人在炒蒜薹時都喜歡先把蒜薹焯水一遍再炒，這樣就可以有效的讓蒜薹更易炒熟且外觀保留的更好看，但是，其實炒蒜薹如果先焯水會有2個明顯的缺點，一是焯水后的蒜薹在香味上和營養(yǎng)上均會減少一部分，二是焯水后的蒜薹在炒的時候雖然時間更短，但口感卻遠不如直接炒好的嫩脆鮮香，綜上2點而言，我覺得炒蒜薹如果是家庭烹飪的話，“焯水”這一步是完全可以省略掉的，下面麟大官人給大家分享一道炒蒜薹的典型家常菜——“蒜薹炒肉”，步驟詳細易懂，干貨滿滿，歡迎大家收藏學(xué)習(xí)制作。

【蒜薹炒肉——家常易上手做法】

【主料】：蒜薹1把、帶肥豬肉200克（這里選的是五花肉瘦肉各一半的搭配）

【配料】：辣椒8根

【調(diào)料】：料酒、老抽、香醋、食用油、生抽、雞精、食鹽適量

——【開始制作】——

①：準(zhǔn)備好以上食材后，先把豬肉洗凈切片，蒜薹洗凈切成3厘米小段，辣椒去蒂拍松切斜絲，備用。

②：起鍋燒熱，下入少量的食用油晃鍋潤滿鍋底，開中小火下入蒜薹不停的快速翻炒，翻炒2-3分鐘至蒜薹表面均勻打皺時，調(diào)入少許食鹽炒入底味，出鍋備用。

③：再次起鍋燒熱，下入少量的食用油，晃鍋潤鍋，轉(zhuǎn)中小火下入切好的略肥一些的五花肉片慢炒煸出足量豬油。

④：煸至五花肉變小微微發(fā)黃時，下入剩余的瘦肉片一同炒勻炒至肉片發(fā)白，淋入半湯匙老抽翻炒上色增香，下入切好的辣椒絲一同炒勻，然后烹入半湯匙的料酒增香去腥，快速炒勻。

⑤：炒至辣椒發(fā)軟時，下入足量的食鹽一次調(diào)味，翻炒炒勻后下入之前炒好的蒜薹再次炒勻。

⑥：沿鍋邊烹入生抽1湯匙增香增鮮，香醋半湯匙增味開胃，少許雞精提味增鮮，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道香味濃郁、鮮香味足、開胃下飯又簡單易做的蒜薹炒肉就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“麟說”】——

這道蒜薹炒肉與傳統(tǒng)的蒜薹炒肉相比，最大的不同點在于其省去了“焯水”這一步和多加了“單獨油炒調(diào)底味”這一步，再搭配上最后調(diào)味時“多加了少許香醋”，3個優(yōu)化點下來，注定了這道炒蒜薹的味道將不會平凡（==），哈哈這道炒蒜薹的做法非常適用于家常使用，如果您看完上面的步驟還沒有完全看懂，可以繼續(xù)看下面的“Tips”詳解，看完后保證你收獲滿滿。

——》蒜薹炒肉之“技術(shù)小Tips”：

1、炒蒜薹時，如果不是特別在意蒜薹的賣相（如家里食用），那么炒蒜薹是完全可以不焯水的。

2、不焯水的蒜薹要比焯水的蒜薹保留更多的鮮香和口感，雖然賣相不好，但在吃貨的世界里，我相信口感和香味應(yīng)該更為重要（還有營養(yǎng)保留更多）。

3、如果焯水算上燒水的時間，那么炒蒜薹不焯水其實會更加節(jié)約烹飪時間，效率更快的同時更符合家常烹飪需要（飯店時常備有熱水，而家里不會，因此家里焯水再炒會更加費時）。

4、直接炒蒜薹如果帶有配菜，如炒肉或炒別的易熟的食材，建議將蒜薹先單獨下鍋油炒炒至打皺后才與配菜炒在一起，這樣可以有效的保證蒜薹和配菜均一起炒熟且配菜不被炒老（炒好后加少許鹽調(diào)底味是為了保證蒜薹能提前入味，避免后續(xù)調(diào)味時蒜薹入味不足而口感偏淡）。

結(jié)語

其實炒好一道蒜薹還是蠻簡單的，因為蒜薹畢竟都還沒胡蘿卜難炒，所以焯水這一步是完全沒有必要的，而且在飯店里即使需要炒的更快，一般也是首選的“過油”而非焯水，因為過油的炒菜味道會更加鮮香，并且色澤會保留的更多（裹油后不會接觸空氣氧化），因此，不管是做什么炒菜，只要大家做出來味道好，吃著開心，那么賣相什么的其實都是完全可以往后放一放的哈哈！我是麟大官人，一個生活不怎么樣卻喜歡嘮叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色 號關(guān)注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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