導(dǎo)讀炒蒜苔要不要焯水，做錯(cuò)營(yíng)養(yǎng)流失一大半，不同吃法不同的處理方式，看看飯店師傅怎么說(shuō)現(xiàn)在這個(gè)時(shí)節(jié)，蒜苔（蒜薹）也是餐桌上最常見的輔料，許多人喜歡用它來(lái)炒肉絲，涼....

炒蒜苔要不要焯水，做錯(cuò)營(yíng)養(yǎng)流失一大半，不同吃法不同的處理方式，看看飯店師傅怎么說(shuō)

現(xiàn)在這個(gè)時(shí)節(jié)，蒜苔（蒜薹）也是餐桌上最常見的輔料，許多人喜歡用它來(lái)炒肉絲，涼拌，有的還喜歡把它當(dāng)泡菜腌著吃，但不論哪種吃法，都是深得人心的，很多人可能對(duì)于蒜苔的做法沒(méi)有深究過(guò)，反正能吃就行，比如：炒蒜苔的時(shí)候是焯一下水再炒？還是直接炒，可能自己也不確定，有的人喜歡吃生硬一點(diǎn)的，有的人卻喜歡吃軟一點(diǎn)的。涼拌也會(huì)出現(xiàn)同樣狀況！其實(shí)不論是怎么做，都不要亂焯水，看看飯店大師傅怎么說(shuō)。

因?yàn)閷?duì)于蒜苔焯水的事，過(guò)于糾結(jié)而特別執(zhí)著，昨天去飯店吃飯，還特意點(diǎn)了一份蒜苔炒肉絲和一份涼拌的蒜苔拌豆腐干，蒜苔肉絲的蒜苔口感香脆，顏色翠綠，而蒜苔的辣味也不見，只留有一絲清香。而涼拌的蒜苔也呈現(xiàn)出來(lái)的更多是清爽，也不辣口。為此，老公還說(shuō)我要開蒜苔宴。

飯店師傅忙完后，特意跟他搭個(gè)會(huì)話，就問(wèn)這蒜苔他是怎么做的，出于禮貌，飯店大師傅也很有耐心：“蒜苔主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得過(guò)爛，炒肉絲時(shí)不宜焯水的，很多人為了方便，吃不慣其辣味焯水再炒，由于重復(fù)烹飪，讓蒜苔辣素被破壞，殺菌作用也降低，那樣吃營(yíng)養(yǎng)也會(huì)跟著就失，所以蒜苔不要亂焯水，做錯(cuò)營(yíng)養(yǎng)流失一大半”。

飯店師傅又說(shuō)：“而當(dāng)蒜苔做涼拌菜時(shí)，是需要焯一次水再拌，也只是一次性烹飪，保留了蒜苔的營(yíng)養(yǎng)，焯水的時(shí)候加一點(diǎn)有，蒜苔顏色一樣翠綠，只要不焯水太久，蒜苔吃起來(lái)口感一樣會(huì)很香脆”！

飯店師傅雖然對(duì)理論上的解釋過(guò)于簡(jiǎn)化，但聽起來(lái)還是有一定得道理，所以還是不要亂焯水得好！根據(jù)不同的烹飪方式而采取不同的方式方法才最可靠！

〔翠兒小貼士〕：消化能力不佳的人最好少食蒜苔；過(guò)量食用蒜苔（蒜薹）可能會(huì)影響視力；雖然它有保護(hù)肝臟的作用，但過(guò)多食用則反而損害肝臟，可能造成肝功能障礙，使肝病加重。

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