導(dǎo)讀聽說，關(guān)注“黑貓的廚房”的人，怎么吃都不會(huì)胖！北方人愛吃面，南方人愛吃米粉，面粉是小麥制品，米粉是大米制品。但南北在這樣的米面制品上都有著相似的做法，有湯面....

聽說，關(guān)注“黑貓的廚房”的人，怎么吃都不會(huì)胖！

北方人愛吃面，南方人愛吃米粉，面粉是小麥制品，米粉是大米制品。但南北在這樣的米面制品上都有著相似的做法，有湯面、炒面，也有湯粉和炒粉。

記得有一陣我特別喜歡去小區(qū)門口的桂林米粉店里點(diǎn)上一份炒米粉，與面條相比，我更喜歡這樣細(xì)細(xì)的米粉制品，米粉有彈性。廣東的米粉以河源米粉、東莞米粉受眾最多，當(dāng)然還有許多本地本土的米粉，不一一列舉。我還吃過江西米粉，和桂林米粉一樣粗細(xì)，用來(lái)炒著吃也特別棒，但是就是油要多。

在廣東，許多早餐店里都會(huì)有湯粉和炒粉，小吃店里的爐灶爐火夠大，炒出來(lái)的米粉自然好吃，有“鍋氣”，還有一個(gè)地兒炒出來(lái)的米粉也特別好吃，就是深夜食堂的“大排檔”。最近大家都開始宅家研究早餐，畢竟恢復(fù)正常工作正常上學(xué)后，大家都會(huì)減少外食的習(xí)慣，取而代之就是在家倒騰早餐了。

炒米粉也是南方人最喜歡吃的早餐之一，頂飽，扛餓，配上一碗皮蛋瘦肉粥，就是一頓美味的早餐。要想米粉炒得好，不粘連、根根順滑出鍋，又不想要那么重油，那就認(rèn)真地好好地看一下這一道家庭炒米粉的做法，許多人直接把米粉煮熟汆水后就入鍋炒，米粉的水分沒控干，外層的膠質(zhì)還在，炒出來(lái)自然粘鍋，而且容易成坨。想吃美味的炒米粉，自己動(dòng)手，掌握好關(guān)鍵步驟，比外面小吃店做的還好吃，關(guān)鍵是食材自己想放啥放啥，兩個(gè)字--料多！

【炒米粉】

食材：湖頭米粉3排，雞蛋2個(gè)，包菜1/4個(gè)，火腿腸2根，香蔥2棵，油、鹽適量，生抽、蠔油各1茶匙。

具體步驟：

1.先泡米粉。米粉產(chǎn)地不同，所以軟硬度也不一樣，這個(gè)要根據(jù)米粉的特性來(lái)判斷，像這樣的湖頭米粉是比較容易熟透的，溫水泡至米粉變白色，膨脹即可；如果是不太容易熟透的江西米粉，則要用小火煮上2-3分鐘后，蓋上蓋子燜至米粉沒有白心，熟透即可。不同粗細(xì)的米粉不同時(shí)間，要具體分析。

2.準(zhǔn)備配菜。泡米粉的同時(shí)，準(zhǔn)備2個(gè)雞蛋、包菜切細(xì)絲，火腿腸切成細(xì)長(zhǎng)條備用，家里如果有其他蔬菜例如豆芽、韭菜、韭黃都可以，這些都是常用的炒米粉搭配的蔬菜。

3.準(zhǔn)備一小勺食用油。泡軟的米粉倒入漏水的瀝籃里，瀝干一下水分之后，把食用油拌入米粉里，現(xiàn)在就看到米粉完全變白，與剛才沒泡發(fā)的米粉不一樣。

4.不粘鍋加熱，倒入適量油，把雞蛋攪散，倒入鍋中，先把雞蛋炒至蓬松狀態(tài)，然后盛出。

5.重新熱鍋，倒入少量油，把包菜絲和火腿腸倒入鍋中，中火煸炒軟。不用加水，包菜絲也含有一些水分，中火煸炒即可。

6.包菜炒至斷生后，倒入炒好的雞蛋和用油拌勻過的米粉，炒米粉最好一只手拿鍋鏟，一只手拿筷子，一邊翻動(dòng)一邊用筷子夾起翻炒。最后加適量蠔油和生抽以及適量鹽調(diào)味，拌勻就可以出鍋了。

【碎碎念】：

普通米粉溫水浸泡軟、發(fā)白即可，有些米粉還可以冷水泡，會(huì)更好吃，浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短也要因應(yīng)不同產(chǎn)地的米粉軟硬度決定。

黑貓的廚房，美食專欄原創(chuàng)作者，圖文原創(chuàng)，盜圖必究！

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