導讀孩子們周末從市里回來，妻子張羅吃一頓涮羊肉，這就需要到超市去選購各種食材包括羊肉卷、各種蔬菜和蘸料汁，如芝麻醬、豆腐乳、韭菜花醬等。說到韭菜花，每年秋天我都....

孩子們周末從市里回來，妻子張羅吃一頓涮羊肉，這就需要到超市去選購各種食材包括羊肉卷、各種蔬菜和蘸料汁，如芝麻醬、豆腐乳、韭菜花醬等。

說到韭菜花，每年秋天我都會自己動手做一大罐，存放到冰箱里，隨吃隨取，從秋天能吃到次年春。韭菜花醬是我國民間一種調味品，幾乎家家戶戶都會做，主要制作材料為大朵韭菜花、鹽、鮮姜、雪花梨或蘋果。

我們趙縣盛產雪梨，一季產四季銷。每年秋天韭菜開花的時候，窖藏的雪花梨還很鮮，正好拿來做韭菜花醬。韭菜花醬的做法特別省事，買來的大朵韭菜花去梗洗凈加鹽腌上半天，將鮮姜，雪花梨切碎待用。用電動絞餡機把腌過的韭菜花、碎姜、蘋果塊打成漿，盛在罐里，蓋好罐口，過一周就可以吃了。羊肉火鍋的調料里包括芝麻醬、辣椒醬、豆腐乳而韭菜花醬必不可少，蘸料里因了韭菜花的加入更加美味，而且生津開胃、增強食欲，吃過京城的“東來順”的人，不會忘記韭菜花那獨特的鮮香吧。

韭菜有兩種，一種是大平原菜園子里種植的韭菜，一種是山坡上隨處可見的山韭菜，山韭菜做韭花醬似乎味道濃郁、辛辣。在太行山區，山韭菜在太行山的山坡上隨處可見，秋天的時候，韭菜的菜心上開出的一朵朵白色的花簇，遠遠的望過去，像一朵朵的云，點綴在綠色的原野上，白的晃人的眼睛，綠的清新自然。賞心悅目用到山韭菜身上最合適不過。山里人喜歡吃韭菜花，在韭菜花欲開未開時采摘，磨成糊狀，然后封在瓶子里，放在冰箱中，隨吃隨取。

我曾在太行深處的大山里住過一段日子，一到八月份，人們就三三二二的結成群，帶上食物和水，早早的起來，向山里出發。人們扛著大口袋，挎著竹籃子，村民采，縣城的人采，大人采，孩子也采，漫山遍野的韭菜花，漫山遍野采韭菜花的人，簡直就是一道風景。

山韭菜一般都生長在高山上，背陰處，而且體型比較細小，枝葉長長的，挺拔尖細。當地人采摘韭菜的方法，就是直接用手，兩根三根韭菜抓在根部，使勁一拽，韭菜就到手了，碰到大片大片的韭菜，工夫不大，袋子就會裝滿，嫩的韭菜山民們經過腌制，當做咸菜食用，開花的韭菜花，就直接把花蕊摘下來，做成韭菜花醬，放在瓶子里，一冬天就有韭菜花可以食用了。山韭菜作為一般的醬菜不但是下飯的好伴侶，用它做熗鍋面、做絲瓜湯、做涼拌菜味道最地道。

吃韭菜也是講究季節的，有“春食則香，夏食則臭”之說。初春時，韭菜最好吃又嫩又鮮。新割的韭菜的香味撲鼻而來，韭菜茬嫩得冒水。割回來的山韭菜包餃子吃，做餡蒸熟了之后，韭菜的辛辣就沒有了，而且味道很正。

韭菜中含有比較多的膳食纖維，膳食纖維能增進胃腸蠕動、保持大便通暢，可以預防便秘和腸癌。這些膳食粗纖維還可以把消化道中的殘渣包裹起來，隨大便排出，所以韭菜素有“洗腸菜”之稱。《本草綱目》就記載：韭菜有補肝、腎，暖腰膝，壯陽固精之效。韭菜別名“起陽草”。