導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。今天為大家分享一道家庭鹵味的做法，也是一道家常的快手菜，制作簡單將初步加工和焯水處理后的原....

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道家庭鹵味的做法，也是一道家常的快手菜，制作簡單將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。

切實想要做好鹵味，鹵水的配制是關(guān)鍵，不同的香料搭配在一起，做的風(fēng)味口感也是不同的，下面就詳細的為大家分享一下詳細的做法，與鹵水的調(diào)配，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。

【鹵海帶豆腐皮】

1.海帶結(jié)一盤，放入盤中備用，豆腐皮兩張切成寬條，大蔥白一段切成馬蹄片，生姜切成片，干紅椒一小把，大茴兩粒，花椒一小撮，香葉幾片，桂皮一片，放在盤中備用。

2.鍋內(nèi)燒油，油燒到冒青煙（7成熱），倒入切好的豆腐皮，炸至變硬，撈出控油。

3.鍋內(nèi)燒油，油熱后，起鍋，放入蔥白，生姜，等大料，再放入豆瓣醬，快速翻炒，炒出豆瓣醬的紅油，加入清水，開大火，把水燒開，加入料酒，生抽。

4.再加少許的老抽上底色，倒入炸好的豆腐皮，把海帶結(jié)再用水沖洗一下，也倒入鍋內(nèi)，加入食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，用勺子攪拌湯汁，化開調(diào)料，讓湯汁更入味，蓋上鍋蓋，開中火，燜煮1分鐘，一分鐘后，湯汁濃郁粘稠，然后起鍋裝盤。

好了，這道簡單好吃的鹵海帶豆腐皮就做好了。非常簡單的家常小鹵菜，如果喜歡的朋友可以多放點辣椒，這樣吃起來更下飯。

技術(shù)總結(jié)：

1.油炸豆腐皮時，油溫要升至七成熱，倒入豆腐皮以后，不要攪動，直接炸至變硬，炸成金黃色后撈出。

2.湯汁盡量多燉一會，把大料的香味燉出來，等到湯汁粘稠時，豆腐皮和海帶結(jié)就入味了。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。