導讀導讀：西蘭花炒的又爛又黃？想要使西蘭花保持營養最大化，別忽略這一步，往水里加點它，色澤翠綠，口感爽脆。這兩天都去參加酒席，都是大口喝酒大口吃肉，所以今天自己....

導讀：西蘭花炒的又爛又黃？想要使西蘭花保持營養最大化，別忽略這一步，往水里加點它，色澤翠綠，口感爽脆。

這兩天都去參加酒席，都是大口喝酒大口吃肉，所以今天自己做飯，想要吃清淡點，多攝入點蔬菜。進超市第一眼西藍花就映入眼簾，而且眾多蔬菜中，它算是我的最愛了，所以毫不猶豫就買了它，今晚決定炒一個簡單的耗油蒜蓉西蘭花。

西蘭花是人們家中一道普通的家常菜，但是往往看似普通的，同時也是不容易的。看似簡單的西蘭花，如何最大化地保留它的營養，那就是白灼，而在焯水時，記得往水里放點“它”，使色澤翠綠，口感爽脆，“它”就是鹽巴和釀的糯米酒。

【耗油蒜蓉西藍花】

材料準備：西藍花一個，獨腳蒜2顆，耗油2勺，糖少許。西蘭花挑那些莖不長的，而且表面開花不明顯，比較翠綠的，這樣的西蘭花就比較嫩。用獨腳蒜比較香。

做法：

1：西蘭花切小塊，泡在清水中大約30分鐘，這樣有利于把花上的殘留物析出，而且如果花上有小蟲的話，浸泡也會使蟲子排出來。

2：西蘭花泡好后撈起備用，起鍋燒熱水，蓋鍋蓋燒到水面明顯起伏白煙時，往水里加上少許鹽巴和釀的糧食酒。這是使西藍花保持營養最大化的關鍵點，因為鹽巴和糧食酒能是西蘭花保持翠綠，不容易發黃，而且口感還清爽。接著下西蘭花，同樣煮到表面泛起白煙即可。不需要煮到水沸騰，這樣就太軟了。

3：西蘭花撈起過涼水，瀝干水分備用。把耗油汁備好，2勺耗油，加入少許白糖，混小半碗水，攪拌均勻。

4：起鍋燒油，放蒜蓉炒香，再放下西蘭花翻炒均勻，接著把調好的汁放入鍋內一同翻炒均勻，記住也不需要太長時間。接著起鍋裝盤即可完成。

西藍花保持營養最大化的做法，焯水的時候記得往水里加上點鹽巴和釀的糧食米酒哦，這樣才能使它保持翠綠，而且口感爽脆。西蘭花中含有豐富的膳食纖維和維生素，另外值得一提的是，還是抗癌高手，所以大家要多吃。

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