導讀民間美食八十---大蔥燒海參齊鳳池，下面我們就來說一說關于家常簡單蔥燒海參?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!家常簡單蔥燒海參民間美食八十---大蔥燒海參....

民間美食八十---大蔥燒海參齊鳳池，下面我們就來說一說關于家常簡單蔥燒海參?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!

家常簡單蔥燒海參

民間美食八十---大蔥燒海參

齊鳳池

魯菜系里有一道名菜，叫大蔥燒海參，我聽很多廚師說，做這道菜很費事，也很講究。用豬油，把大蔥炸胡了，撈出來。再用炸大蔥的豬油炒大蔥白，燒海參，味道才好。

在燒海參之前，提前把發好的海參用水焯一下，去除堿的澀味，把大蔥放進勺里燒一會，再放海參。點一點醬油，少放鹽，勾芡，再放少許炸大蔥的豬油，出勺。說起來很簡單，操作起來很費事。

海參在唐山不是什么稀罕物，我記得上個世紀，市場上賣海參很多，也很便宜，但買的人很少。具體是什么原因我很清楚，歲數大的人說，海參沒啥吃，不香不臭的，做還費事。

現在飯店里的海參菜，人們經常吃的也就是海參燒豬蹄，海參扒肘子和大蔥燒海參這三樣。盡管燒海參在飯店里是名貴菜價高，但唐山人很少有人問津。平時朋友們相聚，在飯店里很少有人點海參菜。偶爾吃，也是在婚宴桌上吃到星星點點的海參。其實，唐山人不認海參的原因，不是說海參不好吃，也不是嫌海參太貴，關鍵是人們還沒有弄明白海參的營養和保健價值。

據書上介紹，海參又名刺參、海鼠、海瓜，是一種名貴海產動物，海參肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳肴，也是海味“八珍”之一，它與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺軸菜。

盡管海參可以做很多菜，煲很多湯，做好幾種粥，但唐山人很少有人享用這道美味佳肴。

前年春節，百貨大樓超市海鮮攤位有很多新鮮的水產品，其中就有冷凍的鮮海參，購買的人排著長隊，我看了一下標價，二十元一斤，我看了看海參的成色，感覺不錯，也不貴。我一下就買了一百多塊錢的。

大年三十早上，我提前把海參泡好洗凈，改刀，然后用熱水緊一下。再用水泡上備用。到中午炒菜時，我又剝好幾棵大蔥，用滾刀切了幾棵大蔥。我按照魯菜菜譜燒海參的做法，在炒勺里倒上一斤豬油，先把大蔥白放進勺里炸焦撈出。再把多余的豬油倒在油盆里，勺里剩下能夠炒菜用的油就行。等勺里的油熱了，先把大蔥放進勺里翻炒，之后把海參放進勺里，接著放料酒，點醬油，抓一把白糖，舀一勺清湯，捏一點咸鹽，撒一點味精，最后用淀粉勾芡，出勺時再淋上一勺炸大蔥的豬油，隨后出勺，盛入盤中。

這道菜的特點是黑白分明，大蔥清香，海參滑嫩鮮美，豬油香味濃厚。我把大蔥燒海參端上桌子，家里人趁熱品嘗之后，都說鮮美好吃，比飯店廚師手藝一點不低。妻子說，好吃是好吃，就是在家做太費事，太費油。我說，既然好吃，就別怕費事和費油，再說，我們也不是天天做，頓頓吃，偶爾做一次，費點事費點油，也不用你做。如果愛吃，冰箱里還有好幾斤海參，什么時候想吃了，我再給你們做。

2018--12--14