導讀作為人類健康衛士的桑，可謂一身是寶。春時的桑葉，不僅蠶吃了長得胖，而且人吃了有營養。其后所結穗壯果實桑葚，更是藥食兼優。街邊常看到賣桑葚的，黑紅黑紅的，味甜....

作為人類健康衛士的桑，可謂一身是寶。春時的桑葉，不僅蠶吃了長得胖，而且人吃了有營養。其后所結穗壯果實桑葚，更是藥食兼優。街邊常看到賣桑葚的，黑紅黑紅的，味甜汁多，甚是誘人。雖然桑葚不太起眼，沒有大路水果那樣艷麗誘人，但其營養和保健價值則為諸多水果所不及。

桑葚既是初夏佳果，又是治病良藥。其品種有黑白之分，以顏色紫黑稱為紫椹、黑椹者為多。作為“黑色食品”中的佼佼者，桑葚可入肝腎經，具有補肝益腎、滋陰養血的功效，臨床上常用于肝腎陰血虧虛所致的頭暈、目眩、耳鳴、失眠、盜汗、須發早白以及腸燥便秘、消渴、貧血等病癥的治療。中醫認為，婦女以肝腎為本，陰血為根，桑葚堪稱婦女養生保健佳品。近年研究表明，100%的桑葚煎液中有中度激發淋巴細胞轉化的作用，常食能增強人體免疫力，延緩衰老。

作為水果，桑葚極富營養，其中的脂肪每百克鮮桑葚含0.4克，干桑葚高達6.1克。桑葚的脂肪酸主要為亞油酸，屬于不飽和脂肪酸，在體內不能合成，只能靠食物供給，對人體具有重要生理功效，故被稱為必需脂肪酸。桑葚的另一營養優勢是其中的無機鹽，干果尤其突出，堪稱高元素食品，如鈣、磷、錳、鐵、鋅、硒等，不僅諸多干果，就連許多高營養食品都無法與之媲美。此外，桑葚中還含有不同量的葡萄糖、果糖、檸檬酸、鞣酸、蘋果酸及豐富的維生素。

桑葚屬繁花果類，肉厚多汁，除鮮食之外，要想長期保存，須進行加工。最簡單的方法即是蒸后曬干，做成桑葚干。也可以制成桑葚蜜餞。若用洗凈桑葚煎煮后取汁，加入蜂蜜，調熬濃縮至稠，即為食補食療佳品桑葚膏。另外，還可用桑葚絞取汁熬燒酒，或以桑果煎汁，與曲米同釀，制成桑葚酒飲服。

桑葚雖然好吃，但是也并非百無禁忌，正確食用才不至于引起不適。桑葚吃得太多的話，對于我們的腸胃是有刺激的，特別是本身腸胃就虛弱的人，吃多了之后會有腹瀉或者過敏的情況發生。脾虛便溏者亦不宜多吃桑葚，否則會加重腹瀉的癥狀。桑葚屬于比較寒涼的食物，所以不適合身體寒涼的人吃，否則可以說是雪上加霜，身體的寒氣會更加厲害。

（作者系四川省成都市第二人民醫院副主任醫師）

來源：科普時報