導讀“西風吹葉滿湖邊，初換秋衣獨慨然”，明天就要出伏了，三伏天正式結束。秋意越來越濃，人們胃口好了，餐桌上各種秋天的食材也越來越豐富，有句老話是“出伏多吃豆，不....

“西風吹葉滿湖邊，初換秋衣獨慨然”，明天就要出伏了，三伏天正式結束。秋意越來越濃，人們胃口好了，餐桌上各種秋天的食材也越來越豐富，有句老話是“出伏多吃豆，不用醫生忙”，那么入秋后應該吃什么豆？怎么吃呢？

其實豆子是植物的精華所在，各類營養物質豐富且全面，入秋后一日三餐豆類都應該多攝取，不管是用紅豆、黃豆、黑豆、綠豆等干豆類煮粥煲湯，還是用四季豆、長豆角、扁豆等新鮮豆類做小炒，都是補充營養的好食材，無論那種豆盡量都要多吃一些。

今天推薦一道扁豆做的家常菜，現在扁豆正處于收獲期，鮮嫩可口，營養價值也正高。買上一把回家搭配上Q彈嫩滑、鈣質豐富的蝦仁和鮮甜香脆的胡蘿卜，炒一盤端上餐桌，清脆爽嫩，健康又營養，老少皆宜，記得多做給家人吃。

扁豆炒蝦仁

所需食材：扁豆500g、大蝦10只、胡蘿卜一根、生姜、大蒜、淀粉、生抽、料酒、胡椒粉、鹽。

1、扁豆掐去頭尾兩端，撕去豆筋，清洗干凈后將扁豆切長段，長度約5厘米左右即可。胡蘿卜清洗干凈，切成菱形片，生姜洗凈去皮后切姜絲，大蒜去皮切蒜末備用。

2、大蝦去頭，剝掉蝦殼留蝦尾部分，挑出蝦線后清洗干凈，放入碗中倒入半勺料酒、半勺生抽、一勺淀粉、少許胡椒粉和鹽，抓拌均勻后腌15分鐘。

3、煮鍋中接入適量清水，開大火將水燒開，放入一勺食鹽和一勺食用油，倒入處理好的扁豆段，焯水3分鐘后撈出，控干水分放入盤中備用。

4、炒鍋中倒油，油熱后放入姜絲和一部分蒜末炒出香味，倒入腌好的蝦仁，淋一勺料酒快速翻炒至變色后盛出。

5、重新起鍋燒油，油溫升熱后倒入剩余的蒜末爆香，蒜香味出來后倒入焯過水的扁豆段，翻炒2分鐘，放入兩勺生抽、一勺蠔油，炒勻后倒入小半碗清水，用中火再繼續炒3分鐘。

6、倒入切好的胡蘿卜片繼續炒3分鐘左右，至胡蘿卜斷生，轉大火放入炒好的蝦仁炒勻，撒入適量的鹽和雞精，翻炒均勻入味，湯汁收好后即可關火出鍋，一盤清爽脆嫩的扁豆炒蝦仁就做好了。

——老井說——

扁豆中是含有皂素、紅細胞凝集素等毒素的，這些毒素在高溫條件下可以被破壞，所以建議炒扁豆前最好先焯水。焯水時水中放入鹽和油是為了讓扁豆的顏色保持翠綠感、口感也更加爽脆，同時還能有效抑制住營養成分的流失。若是扁豆不焯水直接炒，炒制的時間要控制在8分鐘左右，才能保證扁豆徹底熟透，吃起來更安心。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。