導(dǎo)讀在家喝酒的時(shí)候，喜歡小酌幾杯，除了自備花生米以外，還要來(lái)一碟醬牛肉，色澤醬紅，油潤(rùn)光澤，肉質(zhì)緊實(shí)，肌肉中的少量牛筋色黃而透明，入口咸淡適中，醬香濃郁，抿一口....

在家喝酒的時(shí)候，喜歡小酌幾杯，除了自備花生米以外，還要來(lái)一碟醬牛肉，色澤醬紅，油潤(rùn)光澤，肉質(zhì)緊實(shí)，肌肉中的少量牛筋色黃而透明，入口咸淡適中，醬香濃郁，抿一口小酒，嚼一片牛肉，唇齒留香，非常滿足，不硬不柴，老人孩子都適合。

牛肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，補(bǔ)中益氣、強(qiáng)健筋骨、滋養(yǎng)脾胃，提升自身的免疫力，尤其在天冷的時(shí)候，適當(dāng)?shù)爻砸恍┡Ｈ猓梢则?qū)散寒冷，溫暖身體，提升自身免疫力。

在外面買(mǎi)的醬牛肉，大約要70元一斤，牛肉在鹵煮的過(guò)程中，會(huì)損耗一定的重量，大概一斤牛肉出6兩醬牛肉，損耗較大，所以價(jià)格也貴，部分不良商家，還會(huì)放添加劑，擾亂市場(chǎng)秩序，坑害消費(fèi)者，實(shí)在是可惡至極。

醬牛肉70元一斤，教你在家自己做，秘制配方，醬香濃郁，酥嫩爽口

五香醬牛肉

食材：牛肉、蔥姜、料酒、花椒、八角、香葉等。

調(diào)味：黃豆醬、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油

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1、醬牛肉首選牛腱子肉，肉質(zhì)紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌，最適合制作醬牛肉，用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)，中間記得換一次水，起鍋燒水，涼水下入牛肉，再放入蔥姜、料酒，沸騰幾分鐘，撇掉浮沫。

2、另外再準(zhǔn)備醬牛肉的配料，每個(gè)人的口味不同，做法不同，配料也不同，分享一款家常常用的配方，小茴香一把、八角2個(gè)、花椒一把、香葉4片、白芷、白蔻、良姜和草果，沖洗一下，浸泡3個(gè)小時(shí)。

3、起鍋燒油，油熱放入冰糖，黃冰糖或者白冰糖都可以，中小火慢炒，火候要掌握好，用勺子輕輕敲打，小火炒至冒泡，炒出糖色，再放入牛肉，翻炒至上色。

4、把炒好的牛肉倒入高壓鍋中，加入足量的開(kāi)水，放入洗凈的大料，再加入2勺黃豆醬，1勺豆瓣醬，2勺老抽，2勺生抽。

5、用普通鍋需要燉煮一個(gè)半小時(shí)，高壓鍋的時(shí)間較短，設(shè)定35至40分鐘即可，具體時(shí)間，要根據(jù)個(gè)頭的大小決定，等時(shí)間到了，落氣后開(kāi)鍋，放一個(gè)晚上就好了。

6、醬好的牛肉，不要著急出鍋，在鹵汁中浸泡一個(gè)晚上，牛肉更入味，徹底放涼以后，牛肉也不容易散掉，等到第二天的時(shí)候，直接改到切薄片，肉里有筋，筋里有肉，筋肉縱橫交錯(cuò)，層次分明。

技巧總結(jié)

1、醬牛肉首選牛腱子，其它部位不好吃，肉質(zhì)紅色，肉中含筋，最為合適。

2、加郫縣豆瓣醬可以增加辣味，不喜歡吃辣的可以不放，食鹽就不用放了，老抽、豆瓣醬都有咸味。

3、很多人總說(shuō)醬牛肉一切就散掉，其實(shí)是“熱切”的原因，浸泡一個(gè)晚上，“涼切”就沒(méi)問(wèn)題了，還能更入味。

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