導讀關于下飯菜，很多朋友眾說不一，但是最經典的莫過于麻婆豆腐、魚香肉絲、宮保雞丁、辣子雞...（不接受反駁）我心中的下飯菜大概10個手指數不過來，還得加上腳趾頭....

關于下飯菜，很多朋友眾說不一，但是最經典的莫過于麻婆豆腐、魚香肉絲、宮保雞丁、辣子雞...（不接受反駁）我心中的下飯菜大概10個手指數不過來，還得加上腳趾頭才行，嗯嗯，果然是吃貨啊！?。〈蟾?00個人會有100個答案，每個人都有自己最愛吃的下飯菜。

記得以前上學那會兒食堂的伙食不好，偶爾會和同學出去吃頓好的，魚香肉絲是必須點的。夾上一筷子拌著米飯那叫一個香啊，每回都吃個精光，所以魚香肉絲在我心中絕對是NO1的下飯菜。

我們知道，魚香肉絲里是沒有魚的。那“魚香”是哪里來的呢？車輻老先生在《川菜雜談》里寫過一種四川泡椒：用二荊條和鯽魚同泡，制成魚香味泡海椒，是做魚香肉絲不可或缺的材料。而我今天做得這道菜，看似“魚香肉絲”，其實既沒有魚，也沒有肉，是一道素菜小炒。用的是老干媽豆豉醬和適量的醋來替代，同樣能炒出色澤紅亮的紅油，滋味十足的素“魚香肉絲”。

這道菜食材便宜，炒一炒就出鍋，連吃3天都不膩，相當下飯。話不多說，你隨我看。

【素炒杏鮑菇】

[食材]：杏鮑菇，青椒，胡蘿卜，木耳，大蒜，老干媽豆豉醬，生抽，蠔油，香醋

[做法]：

1. 準備食材：木耳提前用溫水泡發，大約2-4個小時即可，最好不要隔夜，用溫水泡發可以縮短時間。木耳泡發后搓洗干凈，去掉根部雜質，切成細絲備用；杏鮑菇洗凈，切成2段，然后切細條；胡蘿卜去皮后切絲；青椒去筋去籽后也切絲；

2. 雙喜麥飯石炒鍋倒入適量食用油燒熱，下切好的蒜片爆香；

3. 接著將切好的胡蘿卜絲，青椒絲倒入鍋中先煸炒一下。胡蘿卜和青椒都是質地硬的蔬菜不容易入味，所以要先下鍋炒一下。

4. 帶胡蘿卜絲稍微變軟后，再放入杏鮑菇絲翻炒，杏鮑菇很容易熟，所以不要和胡蘿卜一起下鍋。

5. 調一碗料汁，老干媽豆豉醬一勺，生抽一勺，蠔油一勺，香醋一勺攪勻。我沒有放鹽，這碗料汁的咸度已經符合我家的口味。大家可以根據自己的口味增減調味料。

6. 然后將調好的料汁倒入鍋中，大火翻炒均勻收汁即可出鍋了。

這道菜食材很普通，而且容易存儲，是我家冰箱里常備的食材。做法也非常簡單，炒5分鐘出鍋，比點外賣可強多了，絕對是下飯界的扛把子！

生活很美，勇敢向前，無論你是否關注我的東西，我都在這里等著你！