導讀春來正當時，四月的香椿芽最是上口，無論是涼拌還是炒來吃，都很合適。對于很多人來說，吃香椿就像是在“趕潮流”，但菜“紅”了，“是非”也就來了。竟有老人吃香椿炒....

春來正當時，四月的香椿芽最是上口，無論是涼拌還是炒來吃，都很合適。

對于很多人來說，吃香椿就像是在“趕潮流”，但菜“紅”了，“是非”也就來了。

竟有老人吃香椿炒蛋中毒，多器官衰竭險些丟掉性命！！！

這位 75 歲的老人，摘了半斤香椿做香椿炒蛋，一口氣吃掉五分之四，引發了亞硝酸鹽中毒。

問題來了，香椿到底有沒有毒？還能吃嗎？

香椿有沒有毒？能不能吃？

香椿中確實含有一定量的亞硝酸鹽，這是植物代謝“氮”元素的普遍途徑。

有研究表明，香椿在不同生長時期，亞硝酸鹽含量大概在1.475 - 2.778μg/g 之間。

糧農組織/世衛組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）評估，亞硝酸鹽每日允許攝入量為0 - 0.07 毫克/每千克體重。

估算下來，體重為 60kg 的成年人，大約要食用 1.5kg 香椿才能導致中毒。

所以正常吃香椿，是不會導致亞硝酸鹽中毒的，更不會致癌。

既然如此，只吃了 200g 香椿的老人，怎么就吃進醫院了呢？

原來香椿中除了亞硝酸鹽，還含有一定量硝酸鹽。

大量食用香椿后，硝酸鹽可能在胃腸道中，被細菌還原成了亞硝酸鹽，加上一般老人消化能力較弱，個體差異下就進了醫院。

香椿的安全吃法

說到硝酸鹽，就不得不提一下腌制的香椿。

很多北方的小伙伴都會腌制香椿，腌制前只是用冷水簡單清洗。這樣會殘留有害菌，促使硝酸鹽還原生成亞硝酸鹽，所以腌制過程中硝酸鹽，被還原成亞硝酸鹽的風險更大。

看來吃香椿也是很有講究的，要這樣吃才安全：

1、挑選有講究

不同時期的香椿，其硝酸鹽和亞硝酸鹽含量并不同。

剛長出來的不要著急采摘食用，生長到中期的芽葉，亞硝酸鹽含量會比較低，后期葉片的亞硝酸鹽含量

會再次升高，而且口感也不好。

所以購買香椿時，盡量挑紫色葉片的會比較嫩，綠色葉片的香椿已經有些老了。

2、食用前焯一下水

焯、燙可以在很大程度上減少亞硝酸鹽，同時也可以降低硝酸還原酶的活性。

如果想吃腌制的香椿咸菜，可以焯水后再腌制。

老爸評測有話說

都說香椿味道奇特，喜愛它的人，說它是“春天的味道”；憎惡它的人，說它“臭不可聞”。

這主要是因為芽葉中特殊的揮發性物質，如緇醇、有機硫化物等。

俗語說，雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽生木質。

愛吃香椿的、想嘗鮮的朋友要趁早，過了谷雨時節，這味道可就大打折扣了。

猶記得去年這個時候，買點新鮮的香椿還要 100 元/斤，今年就掉到 20-50 了。

雖然“香椿自由”是實現了，但食用還是要特別注意哦~