導讀豬心，大家最常用的是來燉湯，但是其實炒也很好吃，而且要帶點辣辣的，讓我瞬間干掉兩碗飯，想要把豬心炒的爽嫩還入味，不能少了這關鍵一步，記得別直接下鍋，豬心去凈....

豬心，大家最常用的是來燉湯，但是其實炒也很好吃，而且要帶點辣辣的，讓我瞬間干掉兩碗飯，想要把豬心炒的爽嫩還入味，不能少了這關鍵一步，記得別直接下鍋，豬心去凈莖膜，切均勻薄片，加雞精、味精、鹽、胡椒粉、料酒、味極鮮、蠔油、雞蛋清。抓散放淀粉拌勻放少許油腌制15分鐘，豬心的腥味兒就被去除的差不多了。豬心與青椒可是絕妙的搭配，火候控制得好，辣椒爽口，豬心熟而不老，豬心爽嫩入味，味美純正。

食材；豬心1個、紅朝天椒4個、青朝天椒4個、生姜1個、花椒1小把、干紅辣椒6個、油2勺、鹽1勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、味極鮮1勺、生抽1勺、豬油1勺。

豬心買回家后洗干凈，然后用水浸泡半小時，泡出血水然后再清洗一遍。去掉上面的白色筋膜。切片放入調料腌制。熱鍋涼油；加入生姜，干辣椒絲，花椒爆香。

倒入豬心翻炒均勻，滑散至斷生

加一勺料酒

加入味極鮮

加入鹽，胡椒粉加入鍋中。最后加入一勺豬油

小貼士：

自古即有“以臟補臟”“以心補心”的說法，豬心能補心，治療心悸、心跳、怔忡等。據現代營養學分析證明，豬心是一種營養十分豐富的食品。含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸等。這對加強心肌營養，增強心肌收縮 力有很大的作用。豬心雖不能完全改善心臟器質性病變，但可以增強心肌，營養心肌，有利于功能性或神經性心臟疾病的痊愈.

豬心通常有股異味，如果處理不好，菜肴的味道就會大打折扣。可在買回豬心后，立即在少量面粉中“滾”一下；放置1小時左右，然后再用清水洗凈，這樣烹炒出來的豬心味美純正。或者先把豬心切成片，放入碗內，然后往碗內加入加雞精、味精、鹽、胡椒粉、料酒、味極鮮、蠔油、雞蛋清。抓散放淀粉拌勻放少許油腌制15分鐘，豬心的腥味兒就被去除的差不多了。