導讀無錫，簡稱“錫”，古代別稱梁溪，是江蘇省轄地級市，地處中國華東地區、江蘇省南部，無錫是國務院批復確定的長江三角洲地區中心城市之一、重要的風景旅游城市。無錫是....

無錫，簡稱“錫”，古代別稱梁溪，是江蘇省轄地級市，地處中國華東地區、江蘇省南部，無錫是國務院批復確定的長江三角洲地區中心城市之一、重要的風景旅游城市。

無錫是國家歷史文化名城 ，自古就是魚米之鄉，素有布碼頭、錢碼頭、窯碼頭、絲都、米市之稱 。有太湖黿頭渚、靈山大佛、拈花灣、無錫中視影視基地、蠡湖公園、崇安寺、惠山古鎮、錫惠名勝區等景點。

今天講到的就是-無錫脆鱔

無錫脆鱔又名“梁溪脆鱔” 屬于蘇式菜系，也是地道的江蘇名菜，其味道鱔肉松脆香酥，鹵汁甜中帶咸。

主料：鱔魚1000-1500克左右

輔料：姜100克左右，蔥20克

調料： 食鹽50-80克、料酒20克、老抽20克、白糖50-80克、香油20克左右

制作方法:

1. 鍋中燒水，水開后加入食鹽50克左右，隨后倒入鱔魚，立即蓋上鍋蓋（水開倒入鱔魚小心鱔魚竄動，燙傷）煮到

鱔魚不動后，倒入料酒去腥。煮至鱔魚張嘴后，撈出用清水清洗干凈。

2.生姜去皮切細絲備用，剩余生姜切末。小蔥切成蔥花備用。

3.將鱔魚腹部朝下，一頭按壓魚頭，用竹簽靠近鱔魚尾部處插入，用刀沿著鱔魚脊椎劃切開，剔除內臟，然后用刀從中間

斬切2段即可，隨后用清水清洗干凈。（不會宰殺，可以在售賣的小販，讓其幫忙宰殺）

4.將鱔魚段放入盆子，撒上少許淀粉，讓鱔魚裹上“外衣”

5.起鍋燒油，待油溫升到5成熱左右，將鱔魚段均勻倒入油中，待定型后，用筷子撥動防止粘連，炸2-3分鐘撈出淋油，

待油溫升到7成熱后，再次把鱔魚段放入復炸2-3分鐘左右（需轉小火炸），撈出控油。

6.起鍋燒油，鍋中留少許油，油熱后放入蔥姜末炒出香味，料酒和老抽和白糖調味，大火燒開收湯汁，待湯汁濃稠，隨后將炸好的鱔魚段倒入鍋中翻炒3-5次，隨后淋入香油，撈出裝盤將鱔魚段堆疊成“金字塔”形狀上面放入切好的姜絲即可上桌食用。

鱔魚香酥肉脆，甜中微咸。非常適合下酒菜。（圖片來源于網絡如有侵權聯系刪除）

下次去無錫旅游， 一定要在當地嘗嘗噢！

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