<span class="answer">導讀</span>做千層餅，一定要體現出層次，多層次，層次分明，層次均勻，這三個特點，好的千層餅就像一本書一樣，看著整整齊齊的，怎么做才能達到這個效果呢？小吃雖小，也有大學問....<p>做千層餅，一定要體現出層次，多層次，層次分明，層次均勻，這三個特點，好的千層餅就像一本書一樣，看著整整齊齊的，怎么做才能達到這個效果呢？小吃雖小，也有大學問。大家好我是飯特香張老師，做千層餅有兩個核心，一看和面，二看手法。</p><p><img alt="千層餅怎樣做出來又脆又好吃（千層餅怎么做酥脆松軟有層次）(1)" src="/static/upload/image/20231217/996e5c4584124a9b8e71be30f170d715.jpg"/></p><p>首先咱們說和面，一斤面粉，兩克酵母，三克鹽倒入面粉中，酵母的作用大家都知道，想要層次分明均勻一定要有延展性，沒有延展性一搟就爛了，哪來的層次啊？常溫水250克，分次加邊加邊攪拌。正常和面一般要5克酵母，但是我今天我只用兩克，因為我不需要這個面快速的發酵，如果發酵的太快做出來的餅層次就模糊了。所以把酵母的量減下來，人為的控制面的發醒速度</p><p><img alt="千層餅怎樣做出來又脆又好吃（千層餅怎么做酥脆松軟有層次）(2)" src="/static/upload/image/20231217/8f44047449614e6b98fe5f7da6903875.jpg"/></p><p>我們把面和好揉光，然后用塑料袋封閉醒上十分鐘左右，醒面是為了把面的筋度卸開，這樣搟面的時候就容易把面搟開，搟勻。</p><p><img alt="千層餅怎樣做出來又脆又好吃（千層餅怎么做酥脆松軟有層次）(3)" src="/static/upload/image/20231217/ab442b4e2773487c9d025091fd0906d2.jpg"/></p><p>千層餅只所以層次分明還有一個很重的步驟就是油酥，油酥制作100克面粉，5克十三香，10克鹽，然后加入150克熟菜籽油，攪勻，調制成糊狀就是油酥了。調制油酥時不要太稀，太稀了油酥容易流出來。</p><p><img alt="千層餅怎樣做出來又脆又好吃（千層餅怎么做酥脆松軟有層次）(4)" src="/static/upload/image/20231217/be6853a4bce64c9fbd3d2b63fa003e07.jpg"/></p><p>接下來就是做千層餅第二個核心，搟面手法。把醒好的面搓成長條，然后用手把它壓開成片，用搟面杖前推后拉把它搟成大片，慢慢的越搟越薄，搟的時候一定要控制好力度，搟到薄厚均勻，搟成長方形 ，然后把油酥均勻的涂到搟好的面皮上，再撒上一點干面粉，防止油酥流動。</p><p><img alt="千層餅怎樣做出來又脆又好吃（千層餅怎么做酥脆松軟有層次）(5)" src="/static/upload/image/20231217/75186e37d2204432be770ebcd67ede4e.jpg"/></p><p><img alt="千層餅怎樣做出來又脆又好吃（千層餅怎么做酥脆松軟有層次）(6)" src="/static/upload/image/20231217/16fd32a874df4214b03ad112749fd67c.jpg"/></p><p><img alt="千層餅怎樣做出來又脆又好吃（千層餅怎么做酥脆松軟有層次）(7)" src="/static/upload/image/20231217/695d53fdc09b47a1837985f53d8de847.jpg"/></p><p><img alt="千層餅怎樣做出來又脆又好吃（千層餅怎么做酥脆松軟有層次）(8)" src="/static/upload/image/20231217/5cf606e263e44fc3a51a0b93cfa2e5d3.jpg"/></p><p><img alt="千層餅怎樣做出來又脆又好吃（千層餅怎么做酥脆松軟有層次）(9)" src="/static/upload/image/20231217/d95d6031b0714ad8898107516191b8c4.jpg"/></p><p>然后用刀把面皮分成三等分，整整齊齊的把它疊起來。用搟面杖把貼好的面皮輕輕的壓一壓，壓薄。</p><p><img alt="千層餅怎樣做出來又脆又好吃（千層餅怎么做酥脆松軟有層次）(10)" src="/static/upload/image/20231217/4e63c0b1106345e1af5b56efe59962e0.jpg"/></p><p><img alt="千層餅怎樣做出來又脆又好吃（千層餅怎么做酥脆松軟有層次）(11)" src="/static/upload/image/20231217/fd58680083e949e2954f5882063dc75f.jpg"/></p><p><img alt="千層餅怎樣做出來又脆又好吃（千層餅怎么做酥脆松軟有層次）(12)" src="/static/upload/image/20231217/d36bc213c27a4b1b898d12ff5fbd5a72.jpg"/></p><p><img alt="千層餅怎樣做出來又脆又好吃（千層餅怎么做酥脆松軟有層次）(13)" src="/static/upload/image/20231217/4364d939ca3647b09676aff9aaa5fca8.jpg"/></p><p><img alt="千層餅怎樣做出來又脆又好吃（千層餅怎么做酥脆松軟有層次）(14)" src="/static/upload/image/20231217/bef9ba06be994d68aa13d7a07fe1cd9c.jpg"/></p><p><img alt="千層餅怎樣做出來又脆又好吃（千層餅怎么做酥脆松軟有層次）(15)" src="/static/upload/image/20231217/88c7b6b08ad4498da08a71718cce249e.jpg"/></p><p><img alt="千層餅怎樣做出來又脆又好吃（千層餅怎么做酥脆松軟有層次）(16)" src="/static/upload/image/20231217/e7f00b9df837496f80bdab62dfcea246.jpg"/></p><p>在面餅上均勻的撒上水，再撒上白芝麻。放入蒸鍋中，蒸15分鐘。</p><p><img alt="千層餅怎樣做出來又脆又好吃（千層餅怎么做酥脆松軟有層次）(17)" src="/static/upload/image/20231217/3c93887c862140128172b71bb3c29850.jpg"/></p><p><img alt="千層餅怎樣做出來又脆又好吃（千層餅怎么做酥脆松軟有層次）(18)" src="/static/upload/image/20231217/7a28d518ed1a488c8292d6b8558831a7.jpg"/></p><p><img alt="千層餅怎樣做出來又脆又好吃（千層餅怎么做酥脆松軟有層次）(19)" src="/static/upload/image/20231217/a6efacbca42845b58971f787c5f2e2b6.jpg"/></p><p>蒸熟后放入電餅鐺中用油把兩面煎成金黃色，我們的千層餅就做好了。</p><p><img alt="千層餅怎樣做出來又脆又好吃（千層餅怎么做酥脆松軟有層次）(20)" src="/static/upload/image/20231217/bbb6621424e54f53aca0a8e85b4bd84a.jpg"/></p><p><img alt="千層餅怎樣做出來又脆又好吃（千層餅怎么做酥脆松軟有層次）(21)" src="/static/upload/image/20231217/bed26d24338d4f2a8aa7e8390c1ebbb6.jpg"/></p><p><img alt="千層餅怎樣做出來又脆又好吃（千層餅怎么做酥脆松軟有層次）(22)" src="/static/upload/image/20231217/f089b8d02ac84ed794600276a7c7c75c.jpg"/></p><p><img alt="千層餅怎樣做出來又脆又好吃（千層餅怎么做酥脆松軟有層次）(23)" src="/static/upload/image/20231217/d06f419fbe1b4e6f99c6611e1a5a8f4d.jpg"/></p><p>做好的千層餅用刀切開，層次張張分明就像一本折起來的書一樣，整整齊齊，用手翻動每一張清清楚楚，吃起來柔軟香酥，這樣我們的千層餅就制作完成了。感謝大家關注我，每天分享特色美食教程，喜歡的給我留言吧。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！