三種不同的煮茶方法，總有一款適合你

#來點兒干貨#

▏首發于公號：常青樹茶業

▏作者：GaGa

2024年到了，但冬天還沒離去。

身邊依然有很多愛茶人，沉浸于煮茶的香飄飄與暖融融中。

也許還有不少人好奇，怎樣才能煮好一壺茶？

首先，需要選一款適合煮飲的茶。

一般來說，條索比較粗老、發酵程度比較高和存放時間比較長的茶葉，褪去了最初的青澀寒涼，內含物質比較豐富和均衡，茶湯不易苦澀，滋味稠厚，用來煮茶是再適合不過的了。比如黑茶、老白茶、陳年烏龍茶。

其次，需要選一個適合你的煮茶方法。

今天跟大家分享三個常用的“煮茶法”，一起來看看不同煮法各有怎樣的注意事項吧！

一、熱水煮，可續水

先將煮茶壺清洗干凈，然后接上400毫升左右的純凈水。

茶壺上爐之前，記得將壺底與爐面殘留的水珠擦掉，否則加熱時會出現滋啦滋啦的聲音，破壞品茶的意境。

接著，按一下加熱鍵，等水煮沸。

與此同時，可以準備干茶了，一般是三四克。

煮茶，茶水比按1∶100上下輕微浮動是比較適口的。

不同的加熱檔位需要的時間不同，總而言之，等壺內清水開始冒泡泡，就要準備投入干茶了。這時打開壺蓋，千萬別魯莽，因為水蒸氣會一涌而出，特別燙手。害怕燙手的，保險起見，可以用茶巾來擋一擋。

打開壺蓋，投入干茶。合上蓋，等茶與水纏綿與沸騰。

在滾燙的熱湯之中，茶的內含物質會飛速析出。我們等連茶帶湯一起滾沸超過半分鐘，就可以關火了。

關火之后，爐的余溫還能讓茶湯再翻涌一會兒，我們需要耐心等待它平靜下來。

這下子，終于可以每人得一杯香茶，細細品嘗了。

對了，斟茶的時候，別忘了給壺里留一點，作為下一壺的母湯。這樣，后面續水再煮，濃淡會跟第一壺比較接近，不至于大起大落。

這種煮法通常可以煮三四壺都有滋有味。

二、冷水煮，不再續

平日撬茶餅，難免會落下一些細細碎碎的茶。

這些細碎的茶，內在不變，依舊香醇。只是品相不佳，招待客人時多少有些拿不出手。只是為了沖泡方便，總是不自覺地把它擱在底下，遲遲不掏出來泡。

將它們收集起來，偶爾拿出一把，裝進茶泡袋煮著喝，是處理碎茶的一個好辦法。

這時候就特別適合用冷水煮的方法了。

因為碎茶的內含物質析出速度極快，所以單次投茶量不宜太多，否則容易茶味過濃，不好喝。茶水比控制在1∶200—1∶300是比較適口的。

另外，也是因為內含物質析出速度極快，容易在第一壺時全部釋放，所以對待碎茶，最好采用“一次性全部萃取”的方法，也就是不考慮續水煮了。

于是乎——

往茶泡袋裝入1.5-2克的碎茶，接著放入茶壺。

往茶壺裝入400毫升左右的純凈水。

按一下加熱鍵，讓茶浸泡在冷水里，一起等待燒開。

一旦燒開，就可以關火了。等茶湯平靜，就可以斟茶入杯，用心品味了。

三、先沖泡，后煮茶

先泡后煮，一茶兩用，一次性品嘗泡茶與煮茶的不同風味。

以老白茶為例，先通過工夫飲，用四五泡的時間，體味它每一泡的特色。四五泡之后，香氣和滋味都會消散許多，這時將葉底拿來煮就很簡單又省事了。

煮葉底有一個重要原則：茶味沒有泡淡之前，不要輕言煮茶。

為什么？

因為喝法不同，茶味析出的速度不同，泡茶和煮茶的適用茶水比也是不一樣的。

通常，泡茶的投茶量對于煮茶來說就太多了，如果你在茶味還比較豐富時將葉底投入煮茶，就很容易煮出特濃的茶。

那么，開煮吧！

往茶壺加入葉底，再加入清水，采用冷水煮法。茶水比可以是1∶100上下。

待茶湯完全燒開后，可以即刻關火，也可以轉小火煮1至3分鐘再熄火。

可以只煮一壺，也可以續一兩壺，看你當下的口感來決定。如果要續水煮，不要忘了第一壺剩下三分之一作為母湯。

關注我們，天天喝好茶