抄手在四川是最家常一道小吃，皮薄餡多，在家做四川抄手包法雖然簡單切很重要，想讓包好抄手煮不散，最好在包的時候在抄手皮四周蘸一些水來幫助這們粘合到一起，想外形包的好看，必需用中指往上稍勾壓包餛飩餡的中間處，然后對折就好了。

四川抄手的包法圖解：

1、首先準備好抄手皮，餡料一，還有一碗清水備用。

2、取一張餛飩皮平放于手掌心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。

3、 將餛飩皮沿對角線對折，開成一個三角形，然后并將邊角捏緊，如果捏不緊，可以用蘸一點清水往抄手四周全部涂抹一邊，這樣抄手會粘的很緊，煮的時候不會張開。當然如果沒有準備用餡料汁也是可以的。

4、再用中指往上稍勾壓包餛飩餡的中間處。

5、順勢將兩個角疊加捏緊，這樣四川抄手就包好了。

以上就是四川抄手的完整包法了，其實很多抄法泡法基本上都差不多，只是在最后一步上面有所區別，見意新手包的時候最好蘸一些清水，抄手包好后會粘的更緊一些。

為什么四川人把餛飩叫做“抄手”

叫抄手的原因有二種說法：

1、因為它皮薄易熟，抄手之間，就已煮熟上桌。有這樣一個故事，有人在成都街上閑逛至一小吃店，問老板為什么“餛飩”到這里變成了“抄手”。老板也不解釋，將手中餛飩往湯鍋里一扔，而后雙手在胸前一抄，身體望門框上一靠。一分鐘后，那玩意好了，盛在碗里，端給食客，口中大叫“抄手二兩”；

2、另一說法是說它的樣子像一個人抄起兩只手：制作餛飩的最后程序是將面皮兩頭抄到中間粘緊，這個樣子頗似人們在冬季為避寒將兩手抄在懷中的形象，所以叫“抄手”。

未曾考較過“抄手”一名是如何由來的，但是從巴蜀一帶發音的韻律來看，“抄手”一詞顯然更符合巴人的習慣。

擴展資料：

因“餛飩”一%20詞用四川話發音乃是降調，而“抄手”的發音不僅是升調且余韻悠長，可以在川人的腔調中無限地延伸上去，高妙之處尚有余力自由地轉上幾轉，收梢處依稀聽得出那么一點點川劇的花腔調。

除了四川人把餛飩叫做“抄手”，各地對抄手的稱呼：北方人叫“餛飩”、廣州人叫“云吞”，在四川叫“抄手”湖北叫“包面”，新疆叫“曲曲”，江西叫“清湯”，皖南叫“包褓”。

現在的抄手類似于餛飩，但是比餛飩更小一些，皮薄而潤滑，肉嫩鮮美，湯汁微辣濃香，讓人回味無窮。在重慶家喻戶曉的“老麻抄手”更是以其特麻、中麻、微麻為口味特點，受到大眾食客的追捧與喜愛，逐步聞名于重慶乃至全國。

抄手、云吞、餛飩與餃子的區別？

“老板，來二兩餃子。”“老板，來一碗紅油抄手。”“老板，我要一碗餛飩。”“老板，一碗云吞。”是不是很耳熟，然而你能分清抄手、云吞、餛飩與餃子嗎？要說他們的共同點無非是一張面皮包著一團餡，那它們之間有什么區別？

1、餃子

餃子原為“角子”，由“偃月形餛飩”和“燥肉雙下角子”演變而來，史料記載：“元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。”年三十包餃子、吃餃子的風俗興于明代，盛于清代，一直流傳至今，寓意吉祥，以示辭舊迎新。

餃子分為皮和餡，皮多以水和面制成，有的餃子皮會混合一些蔬菜汁、果汁之類，以增加餃子的風味和顏色。

餡可葷可素，可咸可甜，不同的餃子餡不僅是為了滿足不同的口味，其本身也蘊含著豐富的含義：香菇餡意為“鼓財”，韭菜餡意為“久財”，芹菜餡意為“勤財”，人們也常常把棗子、花生、桂圓、栗子或者是硬幣包入餃子里，寓意早生貴子或者吉祥，吃到這樣的棗子將會得到福分。

餃子的包法也有講究，有直接把面皮對折捏制而成的，也有再把兩角對拉捏在一起做成元寶形的，或者是將餃子捏上麥穗花紋，分別寓意著“捏福”、“財富”和“五谷豐登”，也有制成魚形、小鎖形、錢包形的。

餃子的烹飪方法也多種多樣，可煮可煎可蒸可炸亦或是烤，不同的烹飪方式做出來的餃子自各有一番風味。

2、抄手、云吞、餛飩

餛飩源于中國華北地區，古語云“餛飩之餅”，即餛飩是餅的一種，古人視之為一種密封的包子，稱為“混沌”，后來按照中國的造字規則才更名為“餛飩”。古代時餛飩和餃子并無多大差別，而后餃子千百年來并無多大改變，但餛飩卻在南方得到了發展，形成了自己獨特的風格，和餃子的區別也慢慢凸顯出來：餃子皮多為圓形，較厚，餛飩皮則多為正方形，皮薄，煮熟后這一特點尤為突出；餃子重蘸料，多以蒸或炸的方式食之，而餛飩則多帶湯煮之，并且常會在湯里面加蟹黃粉、蝦米、蔥花等，以提升餛飩的鮮味。

抄手、云吞、餛飩其實指的是同一種美食。抄手是四川地區的叫法，抄手下鍋煮后撈出，拌上蘸醬食之，或者往帶湯的抄手里加一勺油潑辣子，一碗美味誘人的紅油抄手就誕生了，在重慶地區最出名的要數“老麻抄手”，皮薄餡多，又麻又辣，吃得讓人直呼過癮。

餛飩的叫法應該說是古已有之，并且關于這一名字有相當多的傳說，比如漢朝匈奴之說、道教之說亦或西施之說，而今唯有東北地區和北京那邊仍沿用此種叫法。

云吞則是南方、廣東地區的叫法，這些地區因盛產海鮮，常會在云吞湯里加入蟹粉、蝦米或者以新鮮的海鮮熬湯來煮云吞，后來發展出了云吞面，即將煮熟或者炸過的云吞加入面條中，配以熬好的湯頭，云吞鮮美潤滑，面條富有彈性，湯更是讓人回味無窮。