導讀能吃紫薯煮粥變藍綠色，是和紫薯中含有大量的花青素有關花青素是溶于水的天然色素，其本身是沒有毒的，只是花青素會和酸堿性物質發生化學反應，煮粥時水會有酸堿之分，....

能吃紫薯煮粥變藍綠色，是和紫薯中含有大量的花青素有關花青素是溶于水的天然色素，其本身是沒有毒的，只是花青素會和酸堿性物質發生化學反應，煮粥時水會有酸堿之分，用酸性水煮是紅色，用堿性水煮通常會變藍，但中間還可能有紫色、綠色等過渡色，顏色深時則是紫黑色，我來為大家科普一下關于紫薯煮粥怎么是藍綠色能吃嗎?以下內容希望對你有幫助!

紫薯煮粥怎么是藍綠色能吃嗎

能吃。

紫薯煮粥變藍綠色，是和紫薯中含有大量的花青素有關。花青素是溶于水的天然色素，其本身是沒有毒的，只是花青素會和酸堿性物質發生化學反應，煮粥時水會有酸堿之分，用酸性水煮是紅色，用堿性水煮通常會變藍，但中間還可能有紫色、綠色等過渡色，顏色深時則是紫黑色。