導讀糟辣椒是貴州獨有的特殊美食調味品。它色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆、的獨特風味，貴州人都特別喜愛，而且老少皆宜，在貴州美食中....

糟辣椒是貴州獨有的特殊美食調味品。它色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆、的獨特風味，貴州人都特別喜愛，而且老少皆宜，在貴州美食中是必不可少的。

貴州辣椒

紅辣椒從地里采摘會后之后，選用肉質厚實、辣味不太重的新鮮紅辣椒去蒂。圖上就是在進行去蒂操作。這個去蒂要注意，如果之多多的話，最好帶個手套，不然手可是會被辣著的。

辣椒

去蒂（在貴州這邊叫做把辣椒把把剪了）之后，在進行清洗，清洗一般要洗好幾遍。

大家都知道，如果這個辣椒是農民自己栽種的，可能農藥就打得比較少，如果是成片栽種的，估計就會噴灑農藥，多清楚幾遍是有好處的。

清洗好后，就放入一個盆或者桶里，用專門的插刀來回的插，主要目的是將辣椒插碎，一般情況做到和平時吃的差不多就行。

辣椒碎的差不多了，再加入生姜、大蒜，不過生姜，大蒜也要剁碎，在與辣椒攪拌均勻。注意了，在整個制作全過程中不得粘一點油，如果粘油之后，糟辣椒就要壞掉。

制作辣椒

制作時最好加入少量白酒和10% 左右的食鹽拌勻，如喜愛食酸一點就減少食鹽的用量。

制好后，就裝入土壇中，土壇就是那種有一圈可以加水的，然后有一個蓋子的那種，裝好后就密封存放，可以用保鮮膜先蓋一層捆死，然后加水密封讓其漏氣即可。現在也有裝的塑料瓶子了，裝在里面也是可以的。

糟辣椒封存

在食用過程中也必須注意衛生，取用要用專用的木勺子，不能粘生水和油，這樣才能長久存放不生花(一般都是從上年制好食用至第二年再制接著食用中間不間斷)?！?/p>

這個糟辣椒，就是烹制"魚香肉絲"、"魚香茄子"、"糟辣帶魚"、"糟辣脆皮魚"、"、"黔味回鍋肉"、"魚包韭菜"、"怪嚕飯"時之所必須，不知道你喜歡這次菜不，如果喜歡，可以自己準備一點放起哦。