導讀導語：做水煮肉片，牢記兩點竅門，做好后肉片滑嫩可口，麻辣鮮香很多人下館子，都習慣去川菜館，而大多數人都會點水煮肉片這道菜，滿滿一大份，有肉有菜，搭配米飯吃真....

導語：做水煮肉片，牢記兩點竅門，做好后肉片滑嫩可口，麻辣鮮香

很多人下館子，都習慣去川菜館，而大多數人都會點水煮肉片這道菜，滿滿一大份，有肉有菜，搭配米飯吃真不錯，相信你也喜歡吃吧。其實愛吃這道菜完全可以在家做，做起來一點不難，記住操作步驟，掌握好竅門，便可以輕松做好，最多半個小時就搞定了，而且做出來比外面的實惠，肉多花錢少，味道一點也不差。

水煮肉片怎么做才好吃呢？重點在肉的處理上，講究竅門才能做出非常滑嫩的口感，不柴也不腥。做水煮肉片，牢記兩點竅門，做好后肉片滑嫩可口，麻辣鮮香，吃著過癮！

下面我來給大家分享一下水煮肉片的詳細做法，以及需要掌握的小竅門，看懂后再實際操作一次就完全明白了，今后想吃就自己做，每次都可以隨便搭配蔬菜，吃得更舒心，快來看看吧。

水煮肉片的做法：

準備一些食材，分別有豬里脊肉、豆皮、上海青、土豆、豆芽、生姜、大蔥、香蔥、豆瓣醬、辣椒粉、干辣椒。配菜具體用什么按自己的喜好來就好。

豬里脊肉最嫩很適合做水煮肉片，不建議用別的瘦肉。表面清洗一下，切成薄片，不要切得太厚了，否則口感不好。

肉片放進碗里不要著急放料，而是要加水抓捏，這么處理后血水就出來了，倒掉臟水再加水抓捏，反復幾次后將肉片中的水分擠掉，這一步非常重要，可以讓肉片變得無腥味更好吃。

擠掉水分后加鹽、生抽、老抽、胡椒粉反復抓拌，一直抓到黏性很大的程度。

然后給肉片里加少許水繼續抓拌，抓到水分消失，接著加一個蛋清抓拌，再加少許淀粉抓拌，經過這些處理后，肉片看起來就很難，裹上了一層層薄薄的粉漿。

再倒入一勺食用油混合，加油是為了鎖住肉片內的水分，腌制二十分鐘入味。

把配菜處理一下，豆皮清洗一下切小片，上海青清洗待用，土豆去皮洗凈切片，豆芽洗凈待用。

鍋內加水煮開，放入食鹽，再放入土豆，煮到斷生后撈出，再放入豆芽、豆皮、上海青焯水，斷生后撈出放進大碗內。

另起一鍋加油，燒熱后調小火，放入一勺豆瓣醬翻炒，炒出紅油，再放入蔥姜蒜，炒出香味加水。

煮五分鐘后撈出渣子，加鹽、生抽、雞精調味，接著調小火將肉片放進鍋內，記住不要大火。

全部放進去后，用勺子輕輕推動，最多兩分鐘就可以撈出了，盛出放在配菜上面，倒入少許湯汁進去。

肉片上放蒜末、辣椒面、干辣椒段、蔥花、花椒，鍋里燒熱油澆在上面，激發出香氣，這道菜就做好了，看著就很有食欲。

做水煮肉片，牢記2點竅門：

一、肉片不想有腥味，要加水清洗幾遍，去掉血水，這么處理后再加各種料腌制，肉片才會很香。還有腌制時必須加蛋清、淀粉、油，加了這三樣可以牢牢鎖住水分，做熟后才會又嫩又滑。

二、肉片下鍋前，先要將湯煮沸，等肉片下鍋時需要調小火，不能讓湯沸騰，保持微開的狀態煮肉片，這樣做出來肉片才會特別滑嫩好吃。

以上兩點掌握好，做水煮肉片就不難了，你都學會了嗎？想吃的話快動手做一份嘗嘗吧，照著步驟做保準一次成功。我的分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。