導(dǎo)讀導(dǎo)語(yǔ)：做水煮肉片，牢記兩點(diǎn)竅門，做好后肉片滑嫩可口，麻辣鮮香很多人下館子，都習(xí)慣去川菜館，而大多數(shù)人都會(huì)點(diǎn)水煮肉片這道菜，滿滿一大份，有肉有菜，搭配米飯吃真....

導(dǎo)語(yǔ)：做水煮肉片，牢記兩點(diǎn)竅門，做好后肉片滑嫩可口，麻辣鮮香

很多人下館子，都習(xí)慣去川菜館，而大多數(shù)人都會(huì)點(diǎn)水煮肉片這道菜，滿滿一大份，有肉有菜，搭配米飯吃真不錯(cuò)，相信你也喜歡吃吧。其實(shí)愛(ài)吃這道菜完全可以在家做，做起來(lái)一點(diǎn)不難，記住操作步驟，掌握好竅門，便可以輕松做好，最多半個(gè)小時(shí)就搞定了，而且做出來(lái)比外面的實(shí)惠，肉多花錢少，味道一點(diǎn)也不差。

水煮肉片怎么做才好吃呢？重點(diǎn)在肉的處理上，講究竅門才能做出非常滑嫩的口感，不柴也不腥。做水煮肉片，牢記兩點(diǎn)竅門，做好后肉片滑嫩可口，麻辣鮮香，吃著過(guò)癮！

下面我來(lái)給大家分享一下水煮肉片的詳細(xì)做法，以及需要掌握的小竅門，看懂后再實(shí)際操作一次就完全明白了，今后想吃就自己做，每次都可以隨便搭配蔬菜，吃得更舒心，快來(lái)看看吧。

水煮肉片的做法：

準(zhǔn)備一些食材，分別有豬里脊肉、豆皮、上海青、土豆、豆芽、生姜、大蔥、香蔥、豆瓣醬、辣椒粉、干辣椒。配菜具體用什么按自己的喜好來(lái)就好。

豬里脊肉最嫩很適合做水煮肉片，不建議用別的瘦肉。表面清洗一下，切成薄片，不要切得太厚了，否則口感不好。

肉片放進(jìn)碗里不要著急放料，而是要加水抓捏，這么處理后血水就出來(lái)了，倒掉臟水再加水抓捏，反復(fù)幾次后將肉片中的水分?jǐn)D掉，這一步非常重要，可以讓肉片變得無(wú)腥味更好吃。

擠掉水分后加鹽、生抽、老抽、胡椒粉反復(fù)抓拌，一直抓到黏性很大的程度。

然后給肉片里加少許水繼續(xù)抓拌，抓到水分消失，接著加一個(gè)蛋清抓拌，再加少許淀粉抓拌，經(jīng)過(guò)這些處理后，肉片看起來(lái)就很難，裹上了一層層薄薄的粉漿。

再倒入一勺食用油混合，加油是為了鎖住肉片內(nèi)的水分，腌制二十分鐘入味。

把配菜處理一下，豆皮清洗一下切小片，上海青清洗待用，土豆去皮洗凈切片，豆芽洗凈待用。

鍋內(nèi)加水煮開，放入食鹽，再放入土豆，煮到斷生后撈出，再放入豆芽、豆皮、上海青焯水，斷生后撈出放進(jìn)大碗內(nèi)。

另起一鍋加油，燒熱后調(diào)小火，放入一勺豆瓣醬翻炒，炒出紅油，再放入蔥姜蒜，炒出香味加水。

煮五分鐘后撈出渣子，加鹽、生抽、雞精調(diào)味，接著調(diào)小火將肉片放進(jìn)鍋內(nèi)，記住不要大火。

全部放進(jìn)去后，用勺子輕輕推動(dòng)，最多兩分鐘就可以撈出了，盛出放在配菜上面，倒入少許湯汁進(jìn)去。

肉片上放蒜末、辣椒面、干辣椒段、蔥花、花椒，鍋里燒熱油澆在上面，激發(fā)出香氣，這道菜就做好了，看著就很有食欲。

做水煮肉片，牢記2點(diǎn)竅門：

一、肉片不想有腥味，要加水清洗幾遍，去掉血水，這么處理后再加各種料腌制，肉片才會(huì)很香。還有腌制時(shí)必須加蛋清、淀粉、油，加了這三樣可以牢牢鎖住水分，做熟后才會(huì)又嫩又滑。

二、肉片下鍋前，先要將湯煮沸，等肉片下鍋時(shí)需要調(diào)小火，不能讓湯沸騰，保持微開的狀態(tài)煮肉片，這樣做出來(lái)肉片才會(huì)特別滑嫩好吃。

以上兩點(diǎn)掌握好，做水煮肉片就不難了，你都學(xué)會(huì)了嗎？想吃的話快動(dòng)手做一份嘗嘗吧，照著步驟做保準(zhǔn)一次成功。我的分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧。