導讀一說到江油美食，江油肥腸必是榜上有名，江油北部地區多高山，過去在江油，村民經常需要從事上山砍柴、伐木等重體力勞動，為了補充體力，便把豬大腸等下水料買來加工做....

一說到江油美食，江油肥腸必是榜上有名，江油北部地區多高山，過去在江油，村民經常需要從事上山砍柴、伐木等重體力勞動，為了補充體力，便把豬大腸等下水料買來加工做成可口的菜肴，用來補充脂肪和蛋白質。濃重的歷史文化中國美食，源遠流長，有許多的美食不僅僅色香味俱全，還擁有濃重的歷史文化。曾經由于物質的匱乏，人們不得不利用各種“ 邊角料” 開發美食。而肥腸便是其中一類。肥腸不愛吃的人避之不及，愛吃的人卻是視為“ 摯愛” 。

去除不友好的氣味正宗的江油肥腸，要取當天現殺的豬大腸，加鹽、醋、白酒反復揉洗，去除不友好的氣味，撕掉油膜，切成三厘米長度的小段，焯血水后入油鍋。干煸、火爆、涼拌、鹵制、清燉、粉蒸等系列肥腸， 燒法不一， 味道不一， 卻百吃不厭。 菜品有紅燒肥腸、干煸肥腸、火爆肥腸、涼拌肥腸、粉蒸肥腸......還有肥腸粉， 肥腸面等。

滋味就有了保證紅燒肥腸，味鮮可口；涼拌肥腸，麻辣鮮香；火爆肥腸，柔韌不綿；干煸肥腸，干香酥脆。與其他川菜不同，紅燒肥腸用的不是豆瓣醬，而是紅醬。紅醬是燒肥腸味道的命門。新鮮辣椒剁碎加鹽，入壇，輕微發酵，制成一壇好醬，燒肥腸的滋味就有了保證。各式風味， 江油的廚師工匠們將肥腸的美味創造到了極致。

撒上秘制的香料燒制過程中，撒花椒面提味，良姜進一步去腥。剛出鍋的肥腸撒上秘制的香料，再來一勺蔥花，這就是一份地道的江油早飯。江油肥腸色澤黃亮味道香醇嗎，柔嫩可口肥而不膩，隔著屏幕都能感受到肥腸的脆嫩彈韌口齒生津的誘惑。

世界的李白，李白的江油。唐代著名詩人李白，留下了大量讓人朗朗上口的詩篇。就連我們的詩仙李白，也是江油肥腸的推崇者。據說某天李白正在苦讀學習時， 突然被一陣肥腸的香味深深吸引， 尚是小孩子的李白嘗了便被這紅燒肥腸的味道給折服，“讀書臺高千千尺，不及老嫗送肥腸。”他也在詩中為江油肥腸“代言”。