導(dǎo)讀蓮藕中含有一種酚類物質(zhì)，若是用鐵鍋煮蓮藕，蓮藕中的酚類物質(zhì)和鐵離子反應(yīng)會生成紫色或是藍色絡(luò)合物，若是煮后才變黑，那么這是蓮藕煮完后變成黑紫色的主要原因蓮藕變....

蓮藕中含有一種酚類物質(zhì)，若是用鐵鍋煮蓮藕，蓮藕中的酚類物質(zhì)和鐵離子反應(yīng)會生成紫色或是藍色絡(luò)合物，若是煮后才變黑，那么這是蓮藕煮完后變成黑紫色的主要原因蓮藕變黑的原因還可能是因為其中的酚類物質(zhì)和酚氧化酶接觸空氣后，酚類物質(zhì)會被氧化成醌類物質(zhì)，從而導(dǎo)致蓮藕變黑，我來為大家講解一下關(guān)于藕為什么煮了變紫黑色?跟著小編一起來看一看吧!

藕為什么煮了變紫黑色

蓮藕中含有一種酚類物質(zhì)，若是用鐵鍋煮蓮藕，蓮藕中的酚類物質(zhì)和鐵離子反應(yīng)會生成紫色或是藍色絡(luò)合物，若是煮后才變黑，那么這是蓮藕煮完后變成黑紫色的主要原因。蓮藕變黑的原因還可能是因為其中的酚類物質(zhì)和酚氧化酶接觸空氣后，酚類物質(zhì)會被氧化成醌類物質(zhì)，從而導(dǎo)致蓮藕變黑。

蓮藕中的酚類物質(zhì)與鐵離子反應(yīng)或是被氧化了之后，煮熟后還是可以繼續(xù)食用的，這樣的蓮藕只是看起來不好看，吃進人體并不會產(chǎn)生不良影響，可以放心食用；但是若是因為藕煮熟后，放置時間太長，滋生大量細菌引起的變黑，這樣的藕建議不要吃了。