導讀食材：牛腱子肉500g、白蘿卜100g、大蔥，生姜，老鹵汁，老抽，料酒，雞精，鹽，茼蒿適量、八角1個、鮮面條200g、雞骨架1個、花椒1小把、干辣椒2個、桂....

食材：牛腱子肉500g、白蘿卜100g、大蔥，生姜，老鹵汁，老抽，料酒，雞精，鹽，茼蒿適量、八角1個、鮮面條200g、雞骨架1個、花椒1小把、干辣椒2個、桂皮1塊、小茴香1小把、枸杞1小把、油潑辣子半勺、香菜1根 ，我來為大家講解一下關于清湯牛肉面怎么做?跟著小編一起來看一看吧!

清湯牛肉面怎么做

食材：牛腱子肉500g、白蘿卜100g、大蔥，生姜，老鹵汁，老抽，料酒，雞精，鹽，茼蒿適量、八角1個、鮮面條200g、雞骨架1個、花椒1小把、干辣椒2個、桂皮1塊、小茴香1小把、枸杞1小把、油潑辣子半勺、香菜1根。

牛腱子肉用清水浸泡半小時，濾去血水。

炒鍋內放涼水，牛腱子肉切成大塊后同下，淋入兩勺料酒，大火煮沸。

水沸后放入雞骨架，繼續煮五分鐘，至血沫泛起。將焯好的牛肉和雞骨架撈出過涼水，洗去浮沫。

燉鍋內放入草果、茴香、蔥段、姜塊（拍松）、干辣椒，八角、桂皮、花椒。

將洗凈的牛肉和雞骨架一同放入，加入足夠的涼水。大火煮沸后轉小火煮兩個小時。

煮好后的牛肉湯撈出牛肉和雞骨架，濾去香料，靜置備用。

老鹵汁解凍，放入湯鍋內，煮沸后加入之前撈出的牛肉塊，小火煨煮半小時后取出。將牛肉徹底晾涼后切成稍有厚度的肉片。

取一個小碗裝入半碗老鹵汁，將切好的牛肉片浸在鹵汁中過夜。

湯鍋內煮沸水，將鮮面條放入煮至自己喜歡的口感后撈出，過一遍溫開水。

牛肉湯煮沸，加入鹽和雞精調味后放入一小把枸杞和切成薄片的白蘿卜，稍滾幾秒至蘿卜透明后關火。

將洗凈菊花菜放水剛沸的湯中焯幾秒至脫青。

將焯好的菊花菜放在湯碗中，放入煮好的面條，舀入足夠的湯頭。表面鋪上切成片的鹵牛肉，剖開的溏心鹵蛋，灑上香菜碎以及少許油沷辣子。一碗養胃又養心的清湯牛肉面便完工了！