紅燒魚的原料：魚、酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。紅燒魚的做法：1、將魚洗凈、切塊。2、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。3、鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。4、用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。