一般油條需放白礬，食堿可以發的大。具體做法如下:1、將少量白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水攪拌熔化；2、加入面粉，調制成較軟的面團待用；3、每隔二十分鐘用雙手將面團揉五分鐘，共揉四到五次，使面團表面光滑柔軟；4、將面團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布，放置進行發酵，發酵約十個小時或更長時間；5、再用一百八十攝氏度到二百攝氏度的油將其炸制，炸制好的油條表面金黃，體積膨大，酥脆可口。