1、大型宴會的重要接待，廚房每樣食品都必需由專人負責留樣。2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。4、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好或加蓋，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。5、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內。6、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。7、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。8、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。