釀葡萄酒冰糖比例在百分之十到百分之十五，如十斤葡萄需要1-1.5斤冰糖。因為葡萄本身含有大量的糖分，若放過多冰糖會抑制酵母的活性，導致葡萄酒釀造失敗。葡萄酒釀造技術(shù)和消費習慣由希臘、意大利和法國傳到歐洲各國。