老是下雨稻谷發芽了能吃。稻谷脫皮處理后即糙米，由于糙米蒸煮麻煩、口感欠佳，需要精米處理，但被去掉的胚芽、胚乳、油糠皮是營養精華，含豐富的生物活性物、維生素、有益礦物質和膳食纖維等。針對這種狀況，發芽處理可以彌補這些缺陷。由于發芽過程中酶的作用，會使發芽的糙米外皮變柔軟，部分蛋白質分解為氨基酸，淀粉轉變為糖類，原有的胚芽、胚乳、油糠皮、多種酶以及生物活性物，在發芽過程中被激活、轉化、重組和增值。